Le houmous n’est pas la trempette ici, mais plutôt le plat principal, rehaussé d’une teinte verdoyante grâce à l’ajout d’épinards frais et d’herbes. Le houmous vert est ensuite garni de dolmades réchauffées et croustillantes qui sont rapidement grésillées dans de l’huile d’olive avec des olives et quelques pois chiches supplémentaires. Ajoutez de la feta, peut-être du yaourt, et ce plat pourrait vous faire vous demander : « Suis-je chef dans une taverne grecque ? Quelques notes pratiques : En raison de sa saveur douce, les épinards sont meilleurs dans ce houmous, par opposition à un vert poivré et amer affirmé comme la roquette. Assurez-vous d’être très minutieux lorsque vous essuyez les dolmades avant de les grésiller; il les encourage à croustiller et aide à réduire les éclaboussures d’huile. —Christian Reynoso
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
49 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
5
½
⅓
¼
4
1
2
2
12–15
1
Préparation
Étape 1
Processus 5 gousses d’ail hachées grossièrement, ½ tasse de tahini, ⅓ tasse de jus de citron frais, et ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge au robot culinaire, en raclant les parois au besoin, jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Ajouter 4 tasses de jeunes pousses d’épinards ou d’épinards mûrs (environ 5 oz) et 1 tasse (tassé) de brins d’aneth tendres, de feuilles de menthe et/ou de feuilles de basilic. Traiter, en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce qu’il soit vert et lisse, environ 1 minute.
Étape 2
Mettre de côté 1 tasse de pois chiches de deux 15,5 oz. conserves de pois chiches, rincés. Ajouter les pois chiches restants au robot culinaire avec 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton. Mixer jusqu’à consistance très lisse, environ 3 minutes. Goûtez le houmous et ajoutez plus de jus de citron et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 3
Éponger 12 à 15 dolmades achetées en magasin très soigneusement avec une serviette (les rouler sur la serviette fonctionne bien), puis séchez 1 tasse de Castelvetrano dénoyauté ou d’autres olives vertes. Chaleur restante 3 c. Huile d’olive vierge extra dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les dolmades (l’huile éclaboussera si les dolmades ne sont pas bien séchées) et cuire, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes en dessous, 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que les autres côtés soient croustillants, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette.
Étape 4
Ajouter les olives et 1 tasse de pois chiches réservés dans la même poêle; Assaisonnez avec du sel. Cuire, toujours à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient partiellement croustillants et dorés et que les olives soient un peu dorées par endroits, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Étape 5
Étalez du houmous vert dans un bol large et peu profond ou sur une grande assiette, puis garnissez de dolmades, de pois chiches et d’olives. Garnir ou arroser avec feta émiettée ou yogourt au lait entier nature et dispersez plus d’herbes. Assaisonner avec poivre noir fraîchement concassé. Servir avec pain pita chaud, pain plat, pain grillé ou croustilles de pita si on le désire.
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