Française

Burgers croustillants aux crevettes dorées

A chacun son combo crustacé et pain préféré. Rouleaux de homard, beignets de crabe, la liste est longue. Mais pour moi, les burgers aux crevettes règnent en maître. Probablement influencé par les publicités télévisées de la chaîne japonaise MOS Burger que j’ai regardées en grandissant, où des enfants en short mangeaient joyeusement des hamburgers (signalez le gros plan dramatique de crevettes frites dorées se transformant en galette), je ne peux pas résister à des crevettes croustillantes nichées entre petits pains briochés beurrés et toastés. Créez de la texture dans vos galettes en coupant un tiers des crevettes en gros morceaux de ½ pouce, tout en hachant finement la quantité restante. Avec un lit de chou finement émincé pour la fraîcheur et un plop de salade aux œufs qui met le tout au top (dans le bon sens), c’est l’enfance dans une assiette.

La salade aux œufs et les galettes de crevettes peuvent être préparées à l’avance : préparez et conservez la salade aux œufs au réfrigérateur jusqu’à 24 heures à l’avance ; les galettes de crevettes peuvent être formées et conservées au réfrigérateur jusqu’à 12 heures à l’avance. —Jessie YuChen

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

  • Thermomètre à friture

    29 $ 16 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir une poêle à frire et un wok

    Poêle en fonte

    30 $ Chez Amazon

  • Araignée

    6 $ Chez Amazon

  • Grille

    23 $ Au marché BA

  • L'image peut contenir un bol et un bol à mélanger

    Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6

    20 $ Chez Amazon

Ingrédients

4 portions

4

œufs durs, hachés grossièrement

¼

oignon moyen, haché finement

4

à soupe. mayonnaise (de préférence Kewpie)

2

à soupe. ketchup

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

12

oz. crevettes, décortiquées, déveinées

2

c. fécule de pomme de terre ou fécule de maïs

½

c. poivre noir fraichement moulu

2

gros œufs, battus pour mélanger, divisés

Huile végétale (pour la friture ; environ 4 tasses), et plus encore

1

tasse panko

tasse de farine tout usage

2

à soupe. Beurre sans sel

4

petits pains briochés, fendus

4

à soupe. mayonnaise au wasabi (comme la sauce wasabi Kikkoman)

¼

tête moyenne de chou de Milan, épépinée, tranchée finement
Équipement spécial

Un thermomètre à friture

Préparation

Étape 1

Mélanger les œufs durs, l’oignon, la mayonnaise, le ketchup et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel kasher Morton dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit combiné. Réserver la salade aux œufs.

Étape 2

Couper un tiers des crevettes en morceaux de ½ po ; hacher finement le reste des crevettes (ou passer au robot culinaire). Transférer toutes les crevettes dans un bol moyen. Incorporer la fécule de pomme de terre, le poivre, 1 c. œufs battus et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Avec les mains huilées, diviser le mélange en 4 portions, puis façonner en galettes de ½ po d’épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie huilée et réfrigérer 1 heure.

Étape 3

Placer le panko, la farine et les œufs battus restants dans 3 bols peu profonds séparés. Travailler avec 1 galette à la fois, draguer dans la farine, secouer l’excédent. Tremper dans les œufs, laisser l’excédent s’égoutter dans le bol, puis enrober de panko, en appuyant pour faire adhérer avant de secouer l’excédent.

Étape 4

Versez l’huile dans une grande poêle à fond épais, de préférence en fonte, jusqu’à ce que les côtés remontent de 1 po. Fixez le thermomètre sur les côtés du moule. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 2 lots, glisser délicatement les galettes dans l’huile et les faire frire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel.

Étape 5

Faire fondre 1 c. beurre dans une autre grande poêle à feu moyen. Travailler en 2 lots et ajouter 1 cuillère à soupe restante. beurre entre les fournées, faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer dans des assiettes.

Étape 6

Tartiner chaque pain du bas avec 1 c. mayonnaise au wasabi. Garnir chacun d’un peu de chou et d’une galette. Verser la salade aux œufs réservée sur les burgers et refermer.

Faites-le à l’avance : La salade aux œufs peut être préparée 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Les galettes peuvent être formées 12 heures à l’avance; couvrir et réserver au frais.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Voir Aussi
Fermer
Bouton retour en haut de la page
Fermer