Cette recette de houmous à l’oignon caramélisé a été inspirée par l’un des Jérusalem par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, et les assiettes de houmous sans fin que j’ai dévorées en Israël. Recette de Gadi Friedman, adaptée de Royaume de sésame, réimprimé avec permission. Photo de Marc Piscotty.
Oignons caramélisés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en deux et tranché
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre frais
- 1 cuillère à café de nectar d’agave
Hoummous
- Deux boîtes de pois chiches de 15 onces, égouttées, sous réserve de liquide
- 1/2 tasse de tahini frais
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 à 3 gousses d’ail, écrasées et hachées grossièrement
- 3/4 cuillère à café de sel de mer, plus ou moins au goût
Garnitures supplémentaires
- Pois chiches réservés
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Paprika
Pour les oignons caramélisés, chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter les oignons et remuer pour enrober d’huile. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le cumin, le sel et le poivre et cuire 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Arroser d’agave, retirer du feu et couvrir.
Pour le houmous, réservez environ 1/2 tasse du liquide des pois chiches en conserve. Mettre dans un bol et ajouter quelques glaçons.
Placez les pois chiches dans un robot culinaire (mettez de côté environ 1/2 tasse si vous souhaitez les utiliser pour la garniture; ceci est facultatif) et mélangez pendant environ une minute jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte dure (si trop sèche, ajoutez un peu d’eau du robinet).
Avec la machine toujours en marche, ajoutez lentement le jus de citron, l’ail, le sel et environ 2 cuillères à soupe d’oignons caramélisés. Ajoutez graduellement jusqu’à 1/2 tasse du liquide de pois chiches réfrigéré.
Continuer le traitement jusqu’à ce que le houmous soit lisse et crémeux, puis transférer dans un bol peu profond. Couvrir et laisser reposer 30 minutes si le temps le permet.
Pour servir, créez un motif ondulé dans l’houmous avec le dos d’une cuillère. Répartir les oignons caramélisés sur le dessus, avec les pois chiches réservés. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et déguster avec du pain pita frais. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
