Thanksgiving peut être une période difficile pour la foule sans viande. C’est parce que les vacances sont totalement liées au concept de la dinde. Pour ceux qui accueillent des végétaliens pour Thanksgiving – ou si vous allez être le seul végétalien à table, le plus grand défi consiste à choisir un excellent plat principal, une farce non farcie et un dessert délicieux.
À cette fin, voici un trio de recettes et quelques conseils d’étiquette de Thanksgiving de Cuisine de vacances végétalienne par Nava Atlas. Avec l’ajout d’accompagnements de légumes de saison et de salades qui peuvent être partagées quel que soit le régime alimentaire, tout le monde quittera la table satisfait.
ETIQUETTE DE REMERCIEMENT
Que devez-vous faire si vous êtes végétalien ou végétarien invité à un rassemblement traditionnel de Thanksgiving (ou, d’ailleurs, à tout rassemblement de vacances au cours duquel vous savez que de la viande sera servie)? Si vous comptez faire partie de la minorité végétarienne, offrez-vous d’apporter un plat principal que vous pourrez déguster (et éventuellement une farce cuite dans une cocotte), et que d’autres pourront déguster en accompagnement. Soyez prêt à apporter une aide considérable; d’après mon expérience, tout le monde veut toujours une partie de ce que nous mangeons!
Peut-être êtes-vous un non-végétarien qui organise le repas et attend un végétalien ou végétarien ou deux. Si c’est le cas et que vos invités végétariens ne se sont pas portés volontaires pour contribuer (ou si vous souhaitez essayer de faire quelque chose pour impressionner le nouveau végétalien de la famille), lisez la suite pour un plat principal alternatif, une farce et un tarte à la citrouille végétalienne. Et assurez-vous d’explorer davantage la vaste gamme de délicieux à base de plantes de VegKitchen recettes de Thanksgiving végétaliennes.
Quelle que soit votre inclination, soyez tolérant envers les autres à la table des fêtes – ce n’est pas le moment de discuter de culpabilité et d’émotion sur les habitudes alimentaires. Les végétaliens ont généralement une pléthore de faits qui leur font tourner l’estomac sur l’industrie de la viande dans un dossier qu’ils gardent à l’avant de leur cerveau; attendez un moment plus opportun pour exposer le sujet.
De même, les carnivores fervents ne devraient pas utiliser la table des fêtes comme cadre pour minimiser les choix de ceux qui sont engagés dans des régimes à base de plantes. Pour la durée du repas, au moins, concentrez-vous sur ce que ceux d’entre nous qui ont des philosophies culinaires différentes ont en commun, comme un penchant pour les délicieuses patates douces.
Et maintenant, mangeons …
Courge farcie au riz et aux pacanes
La courge et les pacanes forment un duo mémorable lorsqu’elles sont combinées dans cette recette d’inspiration créole. La farce salée aux noix, au pain et au riz, contrastée avec la douceur sucrée de la courge musquée, constitue un plat principal ou un plat d’accompagnement parfait pour les fêtes.
8 portions
- 4 courges glands ou delicata dorées moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 3/4 à 1 tasse de chapelure molle de grains entiers (voir note)
- 1 1/2 tasse de riz brun cuit
- 2/3 tasse de pacanes finement hachées
- 2/3 tasse de jus d’orange frais, ou au besoin
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Une pincée de muscade
- Brins de thym frais pour la garniture
Préchauffer le four à 375 ° F.
Faites cuire les courges selon les instructions de la barre latérale à la page 000.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Mélanger l’oignon sauté dans un bol à mélanger avec la chapelure, le riz cuit et les pacanes.
Lorsque la courge est cuite et suffisamment froide pour être manipulée, jetez les graines, puis retirez la pulpe, laissant une coquille robuste de 1/2 pouce tout autour. Hachez la pulpe et ajoutez-la au mélange de riz et de pacanes.
Ajouter le jus d’orange, plus ou moins au besoin pour humidifier le mélange, suivi du sirop et des herbes séchées. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, bien mélanger et farcir les coquilles de courge. Cuire au four de 20 à 25 minutes, puis servir.
Pour les courges musquées, servez chaque moitié de courge comme plat principal copieux; ou coupez chaque moitié pour en servir 8 en plus petite portion. Pour le gland doré ou le delicata, servez chaque moitié comme plat principal.
Noter: Préparez de la chapelure fraîche en faisant tourbillonner des tranches de pain de grains entiers déchirées dans un robot culinaire équipé de la lame en métal. Pour une farce sans gluten, utilisez du pain sans gluten pour faire les miettes.
Photo par Susan Voisin
Farce au riz sauvage aux canneberges séchées
Le riz sauvage ajoute une texture merveilleuse à cette farce non farcie, et les canneberges séchées la rendent tout simplement délicieuse. Photo en haut de cet article, par Hannah Kaminsky.
6 portions ou plus
- 2 1/2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes préparé
- 2/3 tasse de riz sauvage cru
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen, haché
- 2 grosses branches de céleri, coupées en dés
- 3 tasses de chapelure de grains entiers (voir note, recette précédente)
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse de jus de pomme
Faites mijoter l’eau ou le bouillon dans une petite casserole. Incorporer le riz sauvage, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes. Une fois terminé, préchauffez le four à 350 ° F.
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Mélanger le mélange oignon-céleri avec le riz sauvage cuit et tous les ingrédients restants sauf le jus de pomme dans un bol à mélanger. Remuez bien pour combiner. Arrosez lentement le jus de pomme, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.
Transférer le mélange dans un grand plat de cuisson peu profond légèrement huilé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à devenir légèrement croustillant. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
Photo par Susan Voisin
Cheesecake à la citrouille avec un soupçon de chocolat
Voici une version de tarte à la citrouille ressemblant à un gâteau au fromage qui offre une subtile touche de chocolat à chaque bouchée.
Donne une tarte de 9 pouces, 6 à 8 portions
- 1/2 tasse de pépites de chocolat
- 1/4 tasse de noix
- Une croûte de pâtisserie naturelle de 9 pouces de bonne qualité, de préférence des grains entiers
- Un contenant de tofu soyeux extra-ferme de 12,3 onces
- 1/2 tasse de fromage à la crème végétalien
- 2/3 tasse de sucre granulé naturel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille, ou plus, au goût
- 1 1/2 tasse de potiron ou de courge musquée bien cuite et grossièrement écrasée
Préchauffez le four à 350 ° F.
Mélanger les pépites de chocolat et les noix dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Répartir uniformément le mélange aux pépites de chocolat et aux noix sur le fond de la croûte à tarte et réserver.
Mélanger la moitié du tofu, la moitié du fromage à la crème et la moitié du sucre dans le récipient d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser dans la croûte de tarte et lisser avec une spatule à gâteau.
Mélanger la pulpe de citrouille ou de courge dans le robot culinaire avec le reste de tofu, le fromage à la crème et le sucre, ainsi que les épices pour tarte à la cannelle et à la citrouille. Mélanger jusqu’à consistance homogène, puis verser dans la croûte à tarte sur la couche de tofu nature. Lisser avec une spatule à gâteau.
Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris et que la croûte soit dorée. Laissez la tarte refroidir à température ambiante. Couper en 6 ou 8 quartiers pour servir.
Voici la gamme complète de VegKitchen recettes de Thanksgiving végétaliennes.
