Une touche vegan copieuse sur un classique «charnu», ce hachis de pommes de terre et de tempeh riche en protéines (agrémenté de poivrons et de chou frisé) est aussi bon servi pour un dîner rapide que pour un petit-déjeuner décalé et copieux. Pour le petit-déjeuner ou le brunch, servez avec des fruits; ajoutez du pain de grains entiers pour un repas plus copieux. Pour un dîner rapide, servez avec une salade abondante, du pain de grains entiers et des tranches d’orange. Photos par Evan Atlas.
- 4 pommes de terre moyennes à moyennes-grosses de préférence à peau rouge ou dorée
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché finement
- 1 poivron vert ou rouge moyen en petits dés
- 8- once paquet tempeh toute variété, coupée en petits dés
- 1 cuillère à café assaisonnement sans sel tout usage comme Frontier ou Mme Dash
- 1 cuillère à café paprika doux ou fumé
- 5 à 6 feuilles chou frisé ou lacinato tiges et finement hachées
- 1 à 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle optionnel
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Sriracha ou autre sauce piquante pour passer
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Cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre à l’avance jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Si vous souhaitez laisser les peaux, frottez-les bien. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez-les en petits dés.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron, le tempeh et les pommes de terre. Augmentez le feu à moyen-vif et continuez à faire sauter jusqu’à ce que tous deviennent dorés. Remuez fréquemment.
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Ajoutez les assaisonnements et le chou frisé. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange touche des taches brunes ici et là. Si la poêle devient sèche, ajoutez une petite quantité d’eau, juste assez pour éviter qu’elle ne colle.
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Incorporer la levure nutritionnelle si vous en utilisez et assaisonner avec du sel et du poivre. Servir aussitôt; passer la sauce piquante pour garnir les portions individuelles.
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Information nutritionnelle
Par portion (sur la base de 6 portions): Calories: 269; Matières grasses totales: 8 g; Protéine: 9g; Fibre: 5,7 g; Glucides: 44g; Sodium: 18 mg
