Les haricots rouges, le brocoli et les tomates sont enveloppés d’une sauce miso au gingembre. Il est inhabituel de donner à un plat de haricots une touche asiatique, mais l’équilibre des couleurs, des textures et des saveurs de ce plat fonctionne très bien. Le quinoa constitue un lit de céréales parfait pour ce plat, mais n’hésitez pas à le servir sur du riz ou du millet, ou seul dans des bols peu profonds. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 4 tasses de bouchées de brocoli
- 2 grosses tomates mûres, coupées en dés
- 3 à 3 1/2 tasses cuites ou deux boîtes de 15 à 16 onces de petits haricots rouges
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot, ou plus, au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe de miso (n’importe quelle variété, même si je préfère
blanc moelleux avec ça), au goût - 1 1/2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’huile de sésame noir
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Grains cuits chauds (quinoa, riz brun, millet, etc.)
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et le brocoli; faire sauter, couvert, jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif, 2 à 3 minutes.
Ajoutez les tomates, les haricots et le gingembre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le miso, l’arrow-root et environ 3/4 tasse d’eau tiède; fouetter ensemble jusqu’à consistance lisse. Verser dans la poêle avec l’huile de sésame. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide épaississe, juste une minute environ.
Répartir le grain cuit de votre choix sur un plat de service, puis garnir du mélange de haricots et de brocoli, en laissant un peu de grain apparaître sur les bords. Saupoudrez les oignons verts sur le dessus et servez aussitôt.
Information nutritionnelle:
Par portion (sans céréales): 231,6 calories; 4,6 g de matières grasses; 800,3 mg de sodium; 579,7 mg de potassium; 36,9 g de glucides; 12,3 g de fibres; 1,4 g de sucre; 9,5 g de protéines
