Voici un plat de poêle copieux qui combine des haricots noirs, des pommes de terre et des tortillas avec des saveurs vives du sud-ouest. Si vous faites cuire les pommes de terre à l’avance, c’est un repas qui peut être mis sur la table en 30 minutes. Servir avec des légumes verts sautés à l’ail et une grande salade. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
Sert: 4 à 6
- 4 pommes de terre moyennes à grosses
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen-gros, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 poivron vert moyen, coupé en dés
- 1 à 2 petits piments verts frais, épépinés et
émincé, 1 à 2 piments chipotle en adobo, émincés,
ou une boîte de 4 onces de piments verts doux coupés en dés - Une boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés (essayez rôties au feu)
- Deux boîtes de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés,
ou 3 à 3 1/2 tasses de haricots noirs cuits - 2 cuillères à café de cumin moulu
- Jus de 1 citron vert
- 6 tortillas de maïs, coupées en lanières courtes et étroites
- Sel au goût
Garnitures (tout ou partie):
- Fromage vegan râpé
- Coriandre fraîche hachée
- salsa
- Crème sure vegan, fait maison ou acheté en magasin
Cuire au micro-ondes, cuire ou cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et couper en dés de 1/2 pouce. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer l’huile dans une très grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les piments, les tomates, les haricots noirs et le cumin. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 10 minutes.
Incorporer le jus de lime, les tortillas et les pommes de terre et cuire brièvement, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez du sel au goût. Servir immédiatement, en faisant circuler tout ou partie des garnitures suggérées dans la liste des ingrédients ci-dessus.
Informations nutritionnelles (sans garnitures)
Par portion: Calories: 321; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 11g; Fibre: 11,7 g; Glucides: 58g; Sodium: 200 mg
