Ce plat ressemble beaucoup à des casseroles de matzo en couches, appelées minas, qui sont communément servis aux Séders séfarades. Ils se composent de matzos en couches, de légumes et de fromage. Avec du fromage Daiya en option, ou pas de fromage du tout, c’est une tradition qui vaut la peine d’être adoptée (et adaptée) pour le Seder végétalien de la Pâque. Photos de Hannah Kaminsky. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne.
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 tasse noix de cajou brutes
- 1 avocat moyennement mûr dénoyautées, pelées et coupées en gros morceaux
- Jus de 1 citron
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 gros ou 3 poireaux moyens parties blanches et vertes les plus pâles uniquement, hachées et bien rincées
- 10 à 12 onces bébé épinard rincé
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- 1/4 tasse farine de matzo ou flocons de quinoa
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 6 matzos
- 1 tasse fromage Daiya râpé en option (voir Remarque)
- 1/3 tasse pignons de pin pour garnir optionnel
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Cuire, cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et couper en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur.
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Couvrir les noix de cajou avec 1 tasse d’eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur et laisser reposer au moins 15 minutes.
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Égoutter les noix de cajou, puis mélanger avec l’avocat et le jus de citron dans un robot culinaire. Traiter jusqu’à ce que le tout soit bien purifié; versez suffisamment d’eau dans le tube d’alimentation pendant que le robot est en marche pour donner au mélange une texture épaisse et crémeuse.
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Préchauffez le four à 350 ° F.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les épinards en lots, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés pour faire de la place pour tout.
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Incorporer la crème de noix de cajou, l’aneth et la farine de matzo. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Cassez chaque azyme en deux et placez-les dans un récipient peu profond. Couvrir d’eau à température ambiante dans un récipient peu profond jusqu’à ce qu’ils soient légèrement souples (ne les laissez pas devenir pâteux!), Environ 2 minutes; vider. Huiler légèrement une cocotte de 9 po sur 13 po.
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Couchez la casserole comme suit: tapissez le fond d’une couche de matzos, en utilisant deux matzos par couche. Suivez avec une couche de tranches de pommes de terre, la moitié du mélange d’épinards, la moitié du fromage facultatif et une autre couche de matzos. Répétez en terminant par une couche de matzo et le reste du fromage.
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Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré avec des taches brunes. Laisser reposer 10 minutes, puis couper en carrés pour servir.
Noter: Utiliser du fromage Daiya (qui est fabriqué à partir de farine de tapioca) devrait convenir pour la Pâque séfarade, si vous n’êtes pas préoccupé par le fait que ce produit n’est pas spécifiquement casher pour la Pâque. Cependant, il contient des protéines de pois, qui sont considérées kitniyot, alors assurez-vous de déterminer dans quelle mesure vos invités ashkénazes adhèrent strictement aux règles!
