Peach Melba est un dessert classique du 19ème siècle développé pour Nellie Melba, soprano australienne, qui lui permettrait de savourer une gâterie glacée sans endommager ses cordes vocales. Inspirée de l’original, cette crème glacée végétalienne aux pêches melba mise à jour devient un dessert beaucoup plus facile à préparer à l’avance qui doit simplement être ramassé et servi. Recette et photos gracieuseté de Hannah Kaminsky, de Vegan à la mode.* Réimprimé avec la permission de l’auteur et Skyhorse Publishing.
Donne environ 1 quart
- 1 livre de pêches mûres fraîches (environ 3 moyennes)
- Boîte de 14 onces (1 3/4 tasse) de lait de coco entier
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root
- Pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de Limoncello, ou 1 cuillère à soupe de vodka + 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2/3 tasse de confiture de framboises sans pépins
- 2 cuillères à soupe d’eau
Tout d’abord, sortez votre mixeur et ajoutez les pêches (noyaux retirés), le lait de coco, le sucre, la fécule de maïs, l’arrow-root et le sel dans le récipient. Réduire en purée à feu vif, jusqu’à ce que complètement lisse; passer à travers une passoire fine pour s’assurer qu’il ne reste plus de morceaux de fruits non mélangés dans la base finale, si vous utilisez une machine moins puissante.
Versez la purée de pêche et de noix de coco dans une casserole moyenne et faites cuire sur la cuisinière à feu moyen. Remuez souvent pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Cuire une minute de plus, puis retirer du feu. Ajouter le limoncello et la vanille, en remuant pour incorporer.
Réfrigérez complètement au réfrigérateur, au moins 3 heures, avant de baratter dans votre machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture au micro-ondes pendant 30 secondes, juste pour la décoller un peu sans la chauffer trop. Incorporer l’eau, en mélangeant jusqu’à consistance lisse et versable.
Une fois terminé, mais toujours mou, transférez les cuillères de crème glacée fraîche dans un récipient hermétique et versez un peu de confiture sur chaque addition. Mélangez légèrement le tout, pour marbrer la confiture tout au long, mais ne la mélangez pas complètement. Une fois que la confiture semble avoir été distribuée en rubans à peu près égaux, couvrez et conservez au congélateur. Laisser reposer au moins 4 heures pour se solidifier davantage avant de servir.
Hannah Kaminsky est également l’auteur de Mon doux végétalien*et Desserts végétaliens. * Visitez son blog, Doux-amer.
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