Le gâteau renversé à l’ananas rétro-favori obtient une mise à niveau facile grâce aux cerises Luxardo sophistiquées dans cette recette de l’auteur du livre de cuisine Cheryl Day. Profondément fruités et tellement rouges qu’ils sont presque noirs, les Luxardos contiennent bien plus de saveurs que les marasquins sucrés et de couleur bonbon que l’on retrouve dans de nombreuses autres versions de ce dessert classique. Mais ne soyez pas trop fantaisiste : il n’est pas nécessaire de casser un ananas entier ici. Bien que nous croyions qu’il y a un moment et un lieu pour l’ananas frais, ce gâteau nécessite des rondelles d’ananas en conserve, de forme uniforme, toujours juteuses et jamais hors saison. Pour la meilleure saveur, recherchez des rondelles emballées dans du jus d’ananas à 100 %.
Si vous n’avez jamais retourné de gâteau auparavant, vous allez vous régaler. « La surprise quand vous démoulez le gâteau », écrit Day dans son livre de cuisine Le trésor de Cheryl Day de Southern Baking« est ce qui fait [baking this style of dessert] si satisfaisant. Attendez-vous à un étalage de fruits en forme de mosaïque disposés astucieusement, mais sans effort, sur le gâteau, glacés avec une garniture caramélisée de beurre fondu et de cassonade qui garde le dessert extrêmement moelleux et sans vergogne délicieux. Quelques points à garder à l’esprit : Assurez-vous que votre assiette de service est plus large que le moule à gâteau ; attendre que la poêle ait légèrement refroidi; et inverser avec enthousiasme, ce qui permet de s’assurer que rien ne collera au fond de la casserole.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en octobre 2021.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mélangeur sur socle
299 $ Chez Amazon
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Cerises au marasquin Luxardo
24 $ Chez Amazon
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Moule à pâtisserie en métal
22 $ Chez Amazon
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Échelle
25 $ Chez Amazon
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Spatule décalée
12 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
Ingrédients
12 portions
1
6
1
1
1
8
2½
1
1
¼
3
1
12
1½
1½
Préparation
Garniture au caramel
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Placer un moule en métal de 13 x 9 po près de la cuisinière. Cuire la cassonade, le beurre, l’extrait de vanille et le sel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange bouillonne, environ 5 minutes. Verser le caramel dans la cuisson casserole et étaler pour enrober uniformément le fond avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, en poussant dans les coins.
Étape 2
Disposez les tranches d’ananas sur le dessus du caramel sans les superposer. Placer une cerise au centre de chaque rondelle d’ananas. Mettre de côté.
Gâteau et assemblage
Étape 3
Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel et le macis dans un bol moyen. Fouetter les œufs et l’extrait de vanille dans un petit bol.
Étape 4
Battre le beurre et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter le mélange d’œufs en 4 fois, en battant à vitesse moyenne 30 secondes après chaque ajout et en raclant le bol au besoin. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et incorporer les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternant avec la crème sure en 2 ajouts, en mélangeant 30 secondes après chaque ajout. Pliez la pâte plusieurs fois avec une spatule propre, en raclant les côtés pour vous assurer que tout est bien mélangé. Verser la pâte dans le moule réservé; surface lisse.
Étape 5
Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 40 à 50 minutes. Transférer le moule sur une grille; laisser refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Passez une spatule décalée le long des bords du gâteau pour le desserrer. Placer un grand plat sur le moule et retourner pour libérer le gâteau; retirer délicatement le moule. Si un fruit ou un gâteau colle au moule, grattez-le et pressez-le sur le dessus du gâteau. Servir tiède ou à température ambiante.
Faites-le à l’avance : Le gâteau peut être cuit 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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