Quand je fais des grillades, je me détends, donc toute recette qui m’interdit de tenir une conversation pendant que je la prépare est abandonnée. Ces côtelettes de porc grillées simplifient les choses : placez vos prunes assaisonnées sur le gril juste avant d’ajouter la viande. Ensuite, une fois que tout est bon et carbonisé, mélangez les prunes dans une vinaigrette piquante inspirée des saveurs de la mostarda, un condiment italien fort et percutant de fruits confits et de moutarde sèche (ici, nous utilisons de la moutarde de grains entiers et de Dijon, du vinaigre de vin rouge, et échalotes). Pour les lignes les plus définies sur vos fruits, faites chauffer votre gril et ne déplacez pas beaucoup les prunes. —Tiana Gee
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Ce dont vous aurez besoin
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Gril à charbon
98 $ 82 $ Chez Amazon
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Gants en cuir résistant à la chaleur
22 $ Chez Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Pinces
13 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
Ingrédients
2 à 4 portions
1
¼
2
1
2
½
2
4
2
2
½
4
Préparation
Étape 1
Fouetter ensemble l’échalote, le vinaigre, la moutarde à grains entiers, le sucre granulé et la moutarde de Dijon dans un bol moyen. Incorporer graduellement ½ tasse d’huile en fouettant vigoureusement jusqu’à émulsion. Fouetter l’origan et assaisonner de sel et de poivre. Réserver la vinaigrette.
Étape 2
Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile. Griller les prunes, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et que les fruits se détachent facilement du gril, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir.
Étape 3
Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et saupoudrez de cassonade et de paprika. Griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l’os enregistre 140° (la température interne doit grimper à 145° pendant que les côtelettes reposent), 10 à 12 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 10 minutes.
Étape 4
Entre-temps, couper les moitiés de prunes en 2 ou 3 quartiers chacune et ajouter à la vinaigrette réservée; remuer délicatement pour enrober. Assaisonner la mostarda aux prunes avec du sel et du poivre.
Étape 5
Pour servir, mélanger la roquette avec un peu de mostarda aux prunes dans un grand bol pour bien enrober; transférer dans des assiettes. Déposer plus de mostarda aux prunes sur les côtelettes de porc; servir les côtelettes accompagnées d’une salade de roquette.
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