Gâteau parfumé à la banane avec glaçage au chocolat (sans gluten)

Ce gâteau sans gluten a juste une légère saveur de banane combinée avec de la vanille parfumée. La banane aide à ajouter de la stabilité et de l’humidité à la recette, alors ne l’oubliez pas pour faire un gâteau à la vanille uniquement. La banane a une belle saveur subtile et le gâteau est moelleux et moelleux, parfait pour toute occasion spéciale. Recette réimprimée de Laissez-les manger végétalien* par Dreena Burton (Da Capo, © 2012), avec permission. Photo par Hannah Kaminsky.

Gâteau parfumé à la banane avec glaçage au chocolat (sans gluten)

Donne 2 couches de gâteau rondes

Ingrédients

• 1 tasse de farine de millet
• ¾ tasse de farine de riz (voir note)
• ¼ tasse de poudre d’arrow-root ou de farine d’amidon de tapioca
• ½ cuillère à café de gomme xanthane
• ½ cuillère à café de poudre d’agar
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 tasse de sucre non raffiné
• ½ cuillère à café (peu) de sel de mer
• 1 tasse + 2 c. À soupe de lait non laitier nature non sucré (de préférence aux amandes ou au soja)
• ¾ tasse de banane mûre en purée (1½ à 2 petites bananes, ou 1½ moyenne à grande)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1½ cuillère à café d’extrait de vanille pur
• ⅓ tasse d’huile à saveur neutre
• Glaçage au chocolat cuit (la recette suit)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Huiler légèrement deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et tapisser le fond de chacun avec du papier sulfurisé, si vous le désirez.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la gomme xanthane et l’agar. Tamisez la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait non laitier et la banane ensemble, puis ajouter le vinaigre, l’extrait et l’huile. Ajouter le mélange humide au sec et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
4. Versez la pâte uniformément dans les moules préparés. Cuire au four de 27 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chacun en ressorte propre.
5. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules sur une grille de refroidissement.

Remarques:Utilisez un mélangeur à immersion ou un mini-processeur pour réduire la banane en purée.

Ce gâteau prend un peu plus de temps à mettre en place que certaines de mes autres recettes de gâteaux. Ayez juste de la patience et regardez jusqu’à ce que les couches deviennent légèrement dorées sur les bords et que les centres ne soient plus ternes et collants (et testez avec un cure-dent)!

Variation de cupcake: Pour adapter ce gâteau aux cupcakes, garnissez de vingt à vingt-deux compartiments d’un moule à muffins et remplissez-le à moitié de la pâte. Cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 22 à 24 minutes (tester avec un cure-dent).

Substitutions: Vous pouvez utiliser de la farine de riz blanc, de la farine de riz brun ou une combinaison des deux. Notez que la farine de riz blanc donne une texture de gâteau légèrement plus légère et que la farine de riz brun peut donner un arrière-goût subtil. Pour le goût et la texture, il est préférable d’utiliser tout ou partie de la farine de riz blanc.

Glaçage au chocolat cuit

Ce glaçage au chocolat est une adaptation du glaçage à la vanille cuite et rivalise avec mes autres glaçages au chocolat en tant que mon préféré de tous les temps. Oui, je pense que ça m’a conquis!

Donne suffisamment de glaçage pour un gâteau à 2 étages

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe de farine de millet (sans gluten), d’orge ou d’épeautre (voir note)
• 1¼ tasse de sucre en poudre naturel, tamisé si grumeleux
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ¼ ou ½ cuillère à café de poudre d’agar (utilisez ¼ cuillère à café pour l’orge ou la farine d’épeautre, ½ cuillère à café pour le millet)
• 1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait au chocolat non laitier (voir note)
• ½ tasse d’huile de coco extra vierge biologique, à température ambiante

Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen, fouetter la farine avec le sucre, le cacao, le sel et l’agar. Incorporez progressivement le lait. Cuire en remuant fréquemment avec un fouet au début, puis fouetter presque constamment au fur et à mesure que le mélange épaissit (veillez à ce que le mélange ne s’épaississe pas au fond de la casserole et ne s’agglomère pas. Baissez le feu à moyen-doux, si nécessaire).
2. Transférer dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette. Mélanger à haute vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait commencé à refroidir. Ajouter l’huile de noix de coco et battre encore quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit frais et crémeux. À ce stade, vous pouvez givrer votre gâteau ou refroidir le glaçage pour le préparer encore plus moelleux.
3. Pour ce faire, réfrigérez le bol du batteur de glaçage jusqu’à ce qu’il soit froid (1 à 1h30). Ensuite, au lieu d’utiliser l’accessoire de palette, fixez l’accessoire fouet métallique. Commencez à mélanger lentement, puis augmentez la vitesse la plus rapide pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que le glaçage devienne plus clair et plus moelleux. (Si ce n’est pas le cas, le glaçage peut nécessiter plus de refroidissement. Remettez le bol au réfrigérateur pendant encore 30 minutes à une heure. Ensuite, fouettez à nouveau à haute vitesse.)
4. Glacer le gâteau ou réfrigérer le mélange fouetté.

Noter: Lorsque vous utilisez de la farine de millet, car elle est sans gluten, il est utile d’utiliser de la gélose supplémentaire pour aider à stabiliser le glaçage.

Accueille les enfants

Si vous faites cela pour une fête d’enfants, vous pouvez ajouter une touche de sucre en poudre au glaçage. Après avoir fouetté, goûtez et si vous pensez que la saveur de cacao pourrait être amère pour leurs papilles gustatives, ajoutez encore 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Lorsque vous ajoutez le sucre en poudre, assurez-vous d’éteindre le mélangeur et de le faire fonctionner lentement puis à grande vitesse (afin de ne pas vous saupoudrer de sucre)!

Variations

• Si vous vous sentez énergique, préparez ce glaçage au chocolat et aussi le glaçage à la vanille cuite, pour un gâteau «noir et blanc». Choisissez une pâte à gâteau à la vanille ou au chocolat et givrez simplement la moitié de chaque couche avec les glaçages à la vanille et au chocolat. Comme un «cookie noir et blanc» sous forme de gâteau!
• Le glaçage cuit utilise traditionnellement de la farine tout usage et du beurre. Le beurre de noix de coco intervient pour le beurre laitier, et la farine d’orge, d’épeautre ou de millet peut être utilisée à la place de tout usage. J’aime utiliser de la farine de millet. Parce qu’elle est sans gluten, elle est plus facile à fouetter et plus indulgente, avec moins de tendance à s’agglutiner, qu’une farine à base de gluten.
• Un lait d’amande nature ou vanille peut être remplacé par du chocolat. Si tel est le cas, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café supplémentaires de poudre de cacao non sucrée au mélange en fouettant.

Dreena Burton est l’auteur de Manger, boire et être végétalien* et autres livres. Pour plus de recettes de Dreena, visitez son blog.

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