Gâteau «fromage» végétalien au macchiato au caramel

Le café en général est une de mes saveurs et boissons préférées. Pourtant, alors que le large éventail de boissons au café gastronomiques semble toujours aussi attrayant, les options végétaliennes parmi lesquelles je peux choisir sont malheureusement limitées. Après avoir quitté tant de cafés les mains vides, j’ai décidé de transformer ma plus grande envie en gâteau! Aussi aromatique qu’un café et habillé d’une garniture à la vanille et au caramel, ce gâteau «fromage» vegan macchiato au caramel est une image crachée de l’original. Maintenant, vous pouvez prendre votre café et le manger aussi! Recette et photo de Hannah Kaminsky, tirée de My Sweet Vegan: Passionné par le dessert.*

Gâteau «fromage» vegan macchiato au caramel

Ingrédients

Croûte de chocolat

• 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits aux gaufrettes au chocolat
• 1/4 tasse de margarine
• 1/4 cuillère à café de sel

Gâteau au café et au fromage

• 1 paquet (12 oz) de tofu soyeux extra-ferme
• 2 paquets (8 oz) de fromage à la crème végétalien
• 2/3 tasse de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de café instantané en poudre
• 1/4 tasse de Kahlua® ou de liqueur de café
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Garniture à la vanille

• 1 tasse de crème sure végétalienne
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1/4 tasse de sucre granulé

sauce caramel

• 2 cuillères à soupe de margarine fondue
• 1/2 tasse de cassonade foncée
• 2 cuillères à soupe de lait de soja nature
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre d’arrow-root

Instructions

1. Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et graissez légèrement un moule à charnière de 9 pouces.
2. Placez les miettes de biscuits dans un bol moyen et versez la margarine fondue sur le dessus. Ajoutez le sel, en remuant pour bien enrober toutes les miettes, et versez ce mélange dans votre casserole préparée. Utilisez vos paumes pour appuyer fermement sur les miettes, en prenant soin de couvrir complètement le fond. Cuire au four environ 10 minutes et laisser refroidir en laissant le four allumé.
3. Pour le corps principal du gâteau, égouttez le paquet de tofu avant de le jeter dans votre robot culinaire ou mélangeur pour réduire en purée. Une fois lisse, ajoutez le fromage à la crème végétalien et le sucre, puis mélangez à nouveau. Dans un petit plat, incorporer la poudre de café à la liqueur pour dissoudre tous les granulés. Ajoutez ce mélange dans votre robot culinaire ou mélangeur et mélangez. Ajoutez la vanille et le sel, grattez les côtés pour vous assurer de ne rien laisser hors du mélange et mélangez une dernière fois tous les ingrédients. Versez le mélange dans votre casserole et tapotez doucement sur une surface plane pour libérer les bulles d’air emprisonnées sous la surface. Lisser le dessus avec une spatule et cuire au four pendant 20 minutes. Après ce laps de temps, abaissez la température du four à 325 ° F (160 ° C). Cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau soit encore un peu bancal au centre mais de couleur légèrement plus foncée.
4. À la fin de la cuisson du gâteau, mélanger la crème sure végétalienne, la vanille et le sucre dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Une fois le gâteau sorti du four, versez cette couche sur le dessus et lissez-le pour obtenir une couverture uniforme. Cuire encore une fois pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bulles commencent à percoler sur les bords. Le gâteau semblera toujours assez lâche et bancal, mais il continuera à se mettre en place en refroidissant. Laisser revenir à température ambiante avant de faire un filet de caramel.
5. Pour terminer le gâteau, placez une casserole sur le feu et faites fondre doucement la margarine à feu moyen. Une fois liquéfié, ajoutez la cassonade, le lait de soja et le sel. En fouettant lentement et régulièrement, porter le mélange à ébullition douce et continuer à cuire pendant environ 5 minutes. Incorporer la moitié de l’arrow-root et fouetter soigneusement pour éviter les grumeaux. Cuire encore une minute, retirer du feu et ajouter le reste de l’arrow-root en fouettant à nouveau rapidement. Laisser refroidir la sauce pendant au moins 10 minutes avant de la verser sur le gâteau en damier, ou comme vous le souhaitez.

Hannah Kaminsky est l’auteur de Mon doux végétalien* et le prochain Desserts végétaliens.* Visitez son blog, Doux-amer.

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