Gâteau aux canneberges et aux carottes avec glaçage au fromage à la crème et à l’érable

Ce gâteau végétalien aux canneberges et aux carottes est festif et succulent, mais avec un minimum de gras et une pléthore de fruits frais (et un légume!) Dans la pâte, pas le moins du monde culpabilisant. C’est une bonne alternative à la tarte à la citrouille pour le dîner de Thanksgiving, pour ceux qui ne s’en soucient pas, et merveilleuse aussi pour Noël. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.

Gâteau aux canneberges et aux carottes avec glaçage au fromage à la crème et à l’érable

Sert: 8

Ingrédients

• 8 à 10 oz de canneberges fraîches
• 1/3 tasse de sucre granulé naturel
• 1 3/4 tasse de pâte de blé entier ou de farine d’épeautre
• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues, facultatif
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de carthame ou autre huile légère
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse de carotte râpée
• Glaçage au fromage à la crème et à l’érable (voir la recette suivante)
• 1/3 tasse de noix finement hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 ° F.
2. Placer les canneberges dans un robot culinaire équipé de la lame et mélanger par impulsions jusqu’à ce qu’elles soient uniformément et finement hachées. Transférer dans un bol. Ajouter le sucre, bien mélanger et réserver.
3. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, les graines de lin facultatives, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre et la cannelle. Remuer pour bien mélanger.
4. Faites un puits au centre et ajoutez la compote de pommes, le sirop, l’huile de carthame et la vanille. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients humides et secs soient complètement combinés, mais ne pas trop mélanger.
5. Incorporer les canneberges et les carottes à la pâte. Verser dans un moule à gâteau rond de 9 pouces légèrement huilé. ou pan à charnière (voir la note en tête). Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre soit propre.
6. Si vous utilisez les noix, faites-les griller dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Une fois que le gâteau a refroidi à température ambiante, relâchez-le du moule si vous avez utilisé un moule à charnière ou un autre moule facile à dégager et étalez le glaçage uniformément sur le dessus, lui permettant de s’égoutter de manière extravagante sur les côtés. Sinon, laissez le gâteau dans la casserole et givrez simplement le dessus.
7. Saupoudrer uniformément des noix facultatives, puis couper en quartiers pour servir.

Glaçage au fromage à la crème et à l’érable

J’adore ce glaçage simple sur les produits de boulangerie à base de fruits ou de légumes, en particulier ceux contenant des carottes ou de la citrouille.

Donne environ 3/4 tasse, assez pour givrer un gâteau de taille moyenne

Ingrédients

• 1/2 tasse de fromage à la crème végétalien
• 2 à 3 c. À soupe de sirop d’érable, au goût
• 2 cuillères à soupe de lait de riz ou autre lait végétalien nature ou vanille

Instructions

1. Mélangez les ingrédients dans un robot culinaire équipé de la lame en métal. Mélanger jusqu’à ce que ce soit crémeux et lisse. Utilisez une spatule à gâteau flexible pour retirer du récipient.
2. Étalez-les sur des gâteaux ou des cupcakes une fois qu’ils ont refroidi à température ambiante.