Française

Gâteau au citron et à la ricotta

Quand il s’agit de ricotta, pensez au-delà des garnitures et des pâtes. Sa saveur douce et sa teneur élevée en matières grasses en font un ajout idéal aux gâteaux, créant une mie parfaitement moelleuse et tendre. En plus d’une texture si douce, ce gâteau possède des saveurs légères et florales grâce au citron, à l’huile d’olive et aux baies. Au lieu de plier les fruits directement dans la pâte, ce qui peut parfois couler ou, pire, créer des flaques gommeuses de pâte non cuite (pas mignonne), les baies ici sont grossièrement écrasées et combinées avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles soient sirupeuses, puis cuillerées sur le dessus du gâteau juste avant la cuisson pour obtenir des tourbillons de baies confiturées sur chaque tranche. —Zaynab Issa

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Ce dont vous aurez besoin

  • Moule à gâteau rond

    18 $ Chez Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ Chez Amazon

  • Échelle

    25 $ Chez Amazon

Ingrédients

8 à 10 portions

½

tasse d’huile d’olive extra-vierge, et plus pour la poêle

1⅓

tasses de mûres, de framboises, de myrtilles ou de fraises équeutées coupées en deux ou en quartiers

2

à soupe. plus 1 tasse (225 g) de sucre

tasses (188 g) de farine tout usage

c. levure chimique

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

½

c. bicarbonate de soude

1

(à soupe) zeste de citron finement râpé

3

gros oeufs

2

c. extrait de vanille

Jus de 1 gros citron

8

oz. ricotta fraîche au lait entier

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Badigeonner un moule à gâteau de 9″ de diamètre avec huile d’olive extra vierge. Tapisser le fond d’un rond de papier sulfurisé. Combiner 1⅓ tasses de mûres, de framboises, de myrtilles ou de fraises équeutées coupées en deux ou en quartiers et 2 cuillères à soupe. (25 g) de sucre dans un bol moyen. À l’aide d’une fourchette, écraser jusqu’à ce que le sucre soit hydraté et qu’il ne reste plus de points secs. Il y aura des baies totalement écrasées, mais certaines devraient encore être intactes. Réserver le mélange de baies.

Étape 2

Fouet 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, 1½ c. levure chimique, 1 cuil. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ½ c. bicarbonate de soude dans un bol moyen pour combiner. Mettre de côté.

Étape 3

Place 1 cuillère à soupe. (entassant) zeste de citron finement râpé et restant 1 tasse (200 g) de sucre dans un grand bol. À l’aide de vos doigts, incorporez le zeste de citron au sucre jusqu’à ce que le sucre commence à s’agglutiner et que le mélange soit très parfumé. Ajouter 3 gros œufs, 2 c. extrait de vanille, et restant ½ tasse d’huile d’olive extra vierge et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit pâle et lisse. Ajouter le jus de 1 gros citron et 8 onces. ricotta fraîche au lait entier et mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter les ingrédients secs réservés et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit presque lisse.

Étape 4

Verser la pâte dans le moule préparé et verser les baies réservées (maintenant sirupeuses) sur le dessus. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 45 à 50 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir dans le moule. Renverser le gâteau sur une grande assiette; décoller le parchemin et le jeter. Retourner le gâteau à l’endroit.

Avancez: Le gâteau peut être cuit 2 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

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