Si vous avez des amandes moulues dans votre congélateur, comme je le fais habituellement, la préparation ne prend presque pas de temps. Mais ne précipitez pas la cuisson et les étapes finales: il est important de cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit brun doré foncé pour une meilleure texture, et de saupoudrer une couche d’amandes hachées sur l’assiette de service ne colle pas à l’assiette. Cette recette nécessite deux types d’amandes, des amandes entières douces non pelées et des amandes Marcona d’Espagne, mais vous pouvez utiliser toutes les amandes douces si c’est ce que vous avez sous la main. Dans ce cas, saupoudrez un peu plus de sel en flocons sur le dessus du gâteau car les amandes Marcona sont déjà salées et frites dans l’huile lorsque vous les achetez.
Pour mettre en valeur le goût de l’huile d’olive dans le gâteau, utilisez l’une des variétés les plus piquantes. Assurez-vous simplement de sélectionner l’huile que vous aimez vraiment, car vous la goûterez même après la cuisson du gâteau Recette de Chocolat végétalien: desserts sans produits laitiers succulents et décadents* par Fran Costigan © 2013, Running Press. Réimprimé avec permission. Photos de Kate Lewis.
Donne un gâteau (8 1/2 po / 21 cm) de 8 à 10 portions
- 3 ⁄4 tasse (99 g) de farine tout usage biologique
- 1⁄2 tasse (70 g) de farine à pâtisserie de blé entier biologique
- 3 ⁄4 tasse (159 g) de sucre granulé biologique
- 1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude
- 1⁄2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1⁄4 cuillère à café de poudre à pâte sans aluminium
- 1⁄2 tasse (60 g) d’amandes entières rôties moulues non pelées, divisées
- 1 tasse (240 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
- 1⁄3 tasse (80 ml) d’huile d’olive fruitée, telle que l’arbequina
- Zeste finement râpé de 2 grosses oranges, de préférence bio
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1⁄2 cuillère à café d’extrait d’amande pur
- 1 recette de glaçage au chocolat et à l’orange
- 1 once (28 g) d’amandes Marcona, hachées grossièrement,
ou utilisez plus d’amandes entières hachées et saupoudrées de sel de mer - Sel de mer en flocons, pour servir (facultatif)
Placez une grille au milieu du four. Préchauffer à 180 ° C (350 ° F). Huiler le moule à gâteau et tapisser le fond d’un cercle de parchemin. Ne pas huiler le parchemin.
Placez une passoire en treillis métallique sur un bol moyen. Ajouter la farine tout usage, la farine à pâtisserie, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique dans la passoire et remuer avec un fouet pour tamiser les ingrédients dans le bol. (S’il reste de petits morceaux dans la passoire, ajoutez-les au mélange dans le bol.)
Ajouter 1⁄4 tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes et remuer avec un fouet métallique pour combiner et aérer le mélange.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le jus d’orange, l’huile, le zeste, le vinaigre et les extraits de vanille et d’amande jusqu’à homogénéité. Versez immédiatement dans le mélange sec et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Verser la pâte dans le moule préparé. Faites tourner la casserole pour niveler la pâte et tapotez-la légèrement sur le comptoir. Cuire au four de 43 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré foncé, que les côtés aient commencé à se détacher du moule et qu’un cure-dent ou une brochette en bois inséré au centre en ressorte propre ou avec juste quelques miettes humides. Le gâteau aura considérablement augmenté, mais deviendra plus compact en refroidissant.
Placez la casserole sur une grille. Passez délicatement un couteau fin entre le gâteau et l’intérieur du moule. Laisser refroidir 5 minutes. Retournez le gâteau sur la grille. Retirez le fond de la casserole et le papier sulfurisé. Si le fond du gâteau est très humide, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe des amandes moulues réservées, en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent. Refroidissez complètement le gâteau sans le renverser. Faites le glaçage pendant que le gâteau refroidit.
Assemblez le gâteau
Saupoudrer une assiette de service avec le reste des amandes entières moulues. Les amandes empêcheront le gâteau humide de coller à l’assiette. Faites glisser une planche à gâteau en carton de 9 pouces / 23 cm sous le gâteau et faites doucement glisser le gâteau de la planche sur l’assiette. Ce sera du bas vers le haut.
Arrosez ou étalez le glaçage au chocolat et à l’orange sur le gâteau et parsemez d’amandes Marcona. Réfrigérez le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
Portion
Trancher le gâteau froid mais servir à température ambiante avec la pincée facultative de sel de mer en flocons. Arrosez les assiettes d’huile d’olive si vous en utilisez.
En gardant
J’aime mieux la texture et la saveur du gâteau le jour de sa préparation, mais le gâteau se tiendra toute la nuit à température ambiante, enveloppé de papier parchemin. Le gâteau se congèle bien jusqu’à un mois sans perte de saveur, mais n’ajoutez pas les noix hachées tant que le gâteau n’est pas décongelé.
Enveloppez fermement le gâteau dans une double couche de pellicule plastique et glissez-le dans un grand sac à fermeture à glissière. Décongelez le gâteau déballé. Réfrigérez le glaçage dans un récipient couvert jusqu’à trois jours. Laisser le glaçage revenir à la température ambiante avant de l’utiliser.
Glaçage au chocolat et à l’orange
Faire couler ce glaçage rapide sur n’importe quel gâteau simple rendra une journée d’hiver terne – diable, n’importe quel jour – plus lumineuse. C’est un avantage supplémentaire que le jus rend ce glaçage plus faible en gras que ceux à base de laits non laitiers et qu’il ne contient pas de sucre ajouté. Choisissez une orange assez grosse et elle seule peut donner suffisamment de jus et de zeste pour la recette.
Donne 2 ⁄3 tasse (160 ml)
- Zeste finement râpé d’une grosse orange biologique
- 60 ml (1⁄4 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé, égoutté
- 3 1⁄2 onces (99 g) de chocolat noir (70 à 72%), haché très finement
- 2 cuillères à café (10 ml) d’huile d’olive extra-vierge fruitée
- 1⁄4 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1⁄8 cuillère à café de sel de mer fin
Mélangez le zeste, le jus d’orange et le chocolat dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse.
Incorporer l’huile d’olive, la vanille et le sel dans le glaçage. Verser dans un bol et laisser le glaçage épaissir à température ambiante pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment dur pour recouvrir une cuillère d’épaisseur. Remuez quelques fois avant de l’utiliser.
En gardant
Réfrigérez le glaçage dans un récipient couvert jusqu’à trois jours. Laisser le glacis revenir à la température ambiante avant de l’utiliser ou le réchauffer dans un bain-marie.
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