Gallo Pinto est le plat national du Costa Rica, c’est le premier endroit où je l’ai mangé. Il était servi dans chaque auberge dans laquelle j’ai séjourné, frais pour le petit-déjeuner et disponible toute la journée. Cela se traduit par «coq moucheté», soi-disant appelé ainsi en raison du contraste de couleur des haricots mélangés au riz. Quelle que soit la raison, c’est un simple plat de riz et de haricots qui a un goût sacrément bon. Ceci est ma version, un peu lancée. Recette fournie par Jason Wyrick de Le goût végétalien. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 généreusement
- 1 oignon jaune doux, coupé en dés
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 6 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 3/4 tasses d’eau
- 3 cubes de bouillon de légumes naturels ou 3 cuillères à soupe de pâte de bouillon
- 1/2 cuillère à café de sel (ajustez ceci en fonction du degré de salinité – ou non – du bouillon)
- 1 1/2 tasse de riz brun à grains longs
- 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits (ou une boîte de 15 à 16 onces, égouttés et rincés)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Salsa Lizano ou votre sauce piquante préférée
Coupez l’oignon et les poivrons rouges en dés et hachez l’ail. Amenez l’huile juste au-dessus d’un moyen chauffer et ajouter l’oignon et le poivron. Faire sauter environ 8 à 10 minutes, assez longtemps pour que l’oignon soit bien bruni, puis ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes de plus.
Ici, vous faites essentiellement un sofrito d’Amérique centrale, qui est de l’oignon, de l’ail et du poivron, sans pour autant réduire en purée le sofrito. Il donne une saveur douce et piquante au riz, mais pour en tirer le meilleur parti, vous devez vous assurer de laisser l’oignon bien brunir pour développer sa douceur naturelle.
Porter l’eau à ébullition et y mélanger le bouillon et le sel. Ajouter le riz, l’oignon, le poivron et l’ail et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Alternativement, vous pouvez tout mélanger dans un cuiseur à riz.
Pendant que le riz cuit, hachez la coriandre. Une fois le riz cuit, égouttez-le avec une fourchette et mélangez la coriandre et les haricots au riz. Servir avec de la Salsa Lizano ou de la sauce piquante.
Remarques:
- La clé pour bien cuire le riz est de s’assurer que vous laissez le sofrito brunir, puis faites cuire le riz avec le sofrito afin qu’il puisse infuser le riz avec sa saveur. La seconde consiste à utiliser un très bon bouillon. La meilleure saveur que j’ai trouvée pour ce plat est obtenue en utilisant le Better than Bouillon No Chicken Base, qui est une pâte de bouillon. Je préfère utiliser du bouillon, même si je n’ai pas de base sans poulet, sur un bouillon végétarien car le bouillon est plus concentré en saveur.
- Beaucoup de gens cuisent les haricots dans le riz, mais je trouve que cela rend la saveur trop homogène, c’est pourquoi je mélange le mien à la fin. Si vous aromatisez correctement le riz, cela crée un plat plus complexe.
- La Salsa Lizano est à peu près la sauce piquante nationale du Costa Rica. Elle est moins piquante et plus vinaigrée et poivrée que les sauces piquantes traditionnelles. Vous pouvez le trouver en ligne ou même en créer vous-même. Bien sûr, vous pouvez également simplement prendre une bouteille de tout ce que vous avez assis et l’utiliser et il y a de fortes chances que vous ayez toujours un plat exceptionnel.
Information nutritionnelle
Par portion: 392 calories; 4 g de matières grasses; 76 g de glucides; 8 g de fibres; 4 g de sucre; 13 g de protéines; 676 mg de sodium
