Cette recette végétalienne de frites d’aubergines en croûte de panko utilise du lin moulu au lieu de l’œuf. Servez-les frits avec de l’aïoli aux noix de cajou au cari pour tremper!
Œufs de lin miraculeux
Peut-on parler du miracle des œufs de lin? Vous ne pourrez peut-être pas les fouetter dans une omelette ou les utiliser dans une quiche, mais j’ai beaucoup expérimenté avec eux dans la cuisson végétalienne ces derniers temps et ils fonctionnent très bien. Mieux que ce à quoi je m’attendais, même. J’ai rarement des œufs sous la main parce que nous ne les mangeons tout simplement pas très souvent, alors maintenant, lorsque je fais cuire quelque chose, je le fais généralement végétalien en remplaçant le lin moulu et l’eau pour les œufs, le lait d’amande ou de coco pour le lait de lait et la noix de coco huile pour le beurre. Contrairement aux ingrédients de cuisson traditionnels, que je devrais ajouter à ma liste de courses, ce sont toutes des choses que j’ai toujours sous la main presque tout le temps – ce qui, je suppose, pourrait être une mauvaise chose parce que le fait que j’ai ces choses sous la main tout le temps m’encourage à cuire davantage.
Alors, comment le lin fonctionne-t-il comme substitut d’œuf? C’est magique! D’accord, je mens, ce n’est pas de la magie. Je ne sais pas vraiment exactement Comment ça fonctionne. Mais lorsque vous fouettez les graines de lin moulues avec de l’eau et laissez le mélange reposer pendant quelques minutes, il se gélifie et se sent un peu œuf. Ce n’est pas aussi fort quand il s’agit de lier les ingrédients ensemble, et il ne peut pas être remplacé par des œufs dans chaque recette (comme les omelettes susmentionnées), mais c’est une façon agréable et naturelle de remplacer les œufs dans de nombreux plats différents.
À propos de la recette
Après avoir abordé l’utilisation des œufs de lin dans la pâtisserie, je voulais voir comment ils allaient fonctionner pour lier le panko aux frites d’aubergines cuites au four. J’avais peur que ce soit un échec massif, mais ravi quand cela fonctionnait réellement. Ça a marché! Et cela a bien fonctionné! Ces frites d’aubergines en croûte de panko végétaliennes sont croustillantes et délicieuses à l’extérieur et tendres à l’intérieur. J’ai utilisé de l’aubergine bébé parce que je trouve que les petites aubergines sont moins amères, donc je peux couper l’étape de les saler. Les aubergines plus âgées peuvent aussi être amères, alors achetez local si vous le pouvez, car elles passent moins de temps à se rendre à votre épicerie.
Ce serait une parodie de servir de délicieuses frites d’aubergines croustillantes sans sauce, alors j’ai fouetté un aïoli au cari et aux noix de cajou pour tremper. C’est un peu la même idée de ma recette de mayonnaise aux noix de cajou, sauf avec une cuillère à café de poudre de curry sucrée ajoutée. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la trempette, la sauce marinara en pot fonctionne aussi.
Portions: 4 portions
Frites d’aubergines en croûte de panko
Aïoli au cari et aux noix de cajou
- 1/2 tasse noix de cajou brutes trempé dans l’eau pendant 4 heures et égoutté
- 1/4 tasse l’eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron frais
- 1 Clou de girofle Ail
- 1 cuillère à café poudre de curry sucré
- sel et poivre goûter
Frites d’aubergines en croûte de panko
- Préchauffer le four à 400 ° F. Vaporisez une grande plaque à pâtisserie d’huile ou d’un enduit à cuisson.
- Fouetter ensemble l’eau tiède et les graines de lin dans un bol peu profond; mettre de côté.
- Coupez les extrémités de chaque aubergine, puis coupez-les en trois dans le sens de la longueur. Coupez chaque tiers en frites. (Les miens ont environ 1/2 pouce d’épaisseur.)
- Incorporer une bonne pincée de sel et de poivre de Cayenne au mélange de lin. Placer les miettes de panko sur une assiette, puis rouler chaque alevin d’aubergine dans le mélange de lin, puis les miettes de panko. Transférer les frites finies sur la plaque à pâtisserie préparée et vaporiser les dessus d’huile supplémentaire.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient tendres et dorées à l’extérieur.
- Accompagner d’aïoli aux noix de cajou au cari
Aïoli au cari et aux noix de cajou
- Placez les noix de cajou, l’eau, le jus de citron, l’ail et le curry en poudre dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Je n’aime pas gaspiller de la chapelure, donc une tasse de panko est la quantité exacte que j’ai utilisée pour cette recette – vous pourriez avoir besoin d’un peu plus, selon la taille de votre aubergine. Si le mélange de lin sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau tiède, donnez-lui un bon fouet et laissez-le reposer pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’il se gélifie à nouveau.
