French in a Flash: Recette de saumon croustillant aux lentilles du Puy et à la crème moutarde aux deux moutardes

Ce n’est pas un hasard si un Français a prononcé les mots éternels: « Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai ce que tu es. » La traduction française en Flash: vous êtes ce que vous mangez.

Mais je ne sais pas si Jean Anthelme Brillat-Savarin est tout à fait correct. Je sais, bien sûr, que les Français sont les rois de la philosophie, et j’essaie sérieusement de ne jamais discuter avec un Français, surtout philosophique. Mais si Brillat-Savarin a raison et que nous sommes vraiment ce que nous mangeons, alors mon père devrait être très différent.

Il devrait avoir une chair orange brillante, des branchies et des yeux brillants et vitreux. Il devrait avoir des nageoires et une queue assez forte pour le propulser à contre-courant dans les grandes cascades du Nord-Ouest. Il devrait venir dans les variétés d’élevage, sauvages et rouges. Parce que, Brillat-Savarin, mon père mange du saumon presque tous les soirs. Peut-être que quelque part sous les gilets pulls, les pantalons en velours côtelé, les chemises roses, les bretelles et les lunettes bifocales se cachent un petit ensemble de nageoires, les crêtes des branchies et une forte queue de combat en cascade. Peut-être que si vous l’ouvriez, son intérieur serait brillant et orange. Mais j’en doute sérieusement.

Ou peut-être que si vous disiez à Brillat-Savarin que vous aimiez l’escargot, par exemple, il vous dirait que vous êtes un homme au foyer très lent, qui porte le poids du monde sur ses épaules. Il pourrait même vous appeler lent. Peut-être, de même, si vous lui disiez que votre plat préféré est le saumon, il vous dirait que vous possédez une ténacité à contre-courant et un teint brillant et sain, comme mon père.

Hmm. J’ai pris la première année de philosophie et je me suis juré de ne plus jamais penser à ça. Mais si «je pense donc je suis», alors je suis donc je pense. (Également prononcé par un Français!) Je ne peux pas m’en empêcher. Heureusement que le saumon est une nourriture pour le cerveau. Toute philosophie mise à part, mon père mange vraiment du saumon tous les soirs, et l’une des façons dont les Français préparent traditionnellement le saumon est de l’associer aux lentilles.

C’est un repas rustique, copieux et beau… un que je ne peux pas imaginer être égalé en santé par une autre combinaison. Le saumon est riche en acides gras oméga-3 et les lentilles regorgent de fer, de protéines, d’acides aminés, de vitamine B1, de folate et de fibres.

Lentilles françaises sont différentes des lentilles brunes traditionnelles que nous trouvons dans notre soupe – le type français, ou les lentilles du Puy, sont beaucoup plus petites et plus foncées, et conservent leur forme et leur texture avec une vigueur et une ténacité ressemblant à du saumon, ce qui les rend parfaites comme accompagnement ou salade.

Pour cette recette, je braise les lentilles avec carottes et échalotes dans le vin et le bouillon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, je fais sauter le saumon jusqu’à ce qu’il soit très croustillant des deux côtés et juste cuit, avec une peau aussi parfaite qu’une croustille, et je le perche au sommet des lentilles. Sur tout ce que je crème fraîche à la moutarde, avec une morsure acidulée qui fond dans les plis floconneux du poisson et se fond crémeuse dans les lentilles ci-dessous.

La combinaison des légumineuses et du poisson est beurrée, mais d’une manière saine et réconfortante. Et c’est bon marché: cela revient à environ deux ou trois dollars par personne. Assiette avec des olives provençales marinées, des demi-lunes de citron et un brin de romarin ou de thym, et le dîner est servi. Il a l’air gastronomique, mais tout est si facile. Suivez simplement cette recette, et je vous promets que tout ira bien.

Qui sait, vous vous réveillerez peut-être le lendemain matin avec des palmes.

Une note sur certains ingrédients

Le saumon est disponible en tant de variétés différentes de nos jours. Vous utilisez celui que vous préférez. Honnêtement, je préfère dépenser moins et éviter le saumon rouge ou sauvage dans cette préparation uniquement parce que je pense que le saumon d’élevage a une chair plus épaisse et plus floconneuse. Mais si vous préférez le saumon sauvage, allez-y.

Comme je l’ai dit la semaine dernière, crème fraiche peut être difficile à trouver ou coûteux. Si tel est le cas où vous vivez, préparez un lot de votre choix en fouettant ensemble des parties égales de crème sure et de crème épaisse. Couvrez le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Voila! Crème fraiche.

Je vous recommande fortement de trouver lentilles du Puy pour cette recette. Comme vous pouvez le voir sur la photo, elles sont petites, sombres et plus rondes que les lentilles ordinaires, et elles sont tellement plus fermes à la bouchée une fois qu’elles sont cuites. D’autres lentilles se transforment en bouillie. J’achète le mien à la Vinegar Factory à New York ou dans la section vrac de Whole Foods.