Les escalopes de pois chiches sont une recette classique d’Isa Chandra Moskowitz, fantastique pour les menus de Thanksgiving ou de Noël, ou les repas de tous les jours. Ils se rassemblent en un rien de temps, ont un goût délicieux recouvert de sauce et font travailler vos couteaux à steak. Placez-en un gros tas au milieu de la table ou farcissez-les dans un sandwich ou coupez-les simplement dans une salade. Extrait de Le livre de recettes vegan de Superfun Times © 2016 par Isa Chandra Moskowitz. Réimprimé avec la permission de Little, Brown and Company. Tous les droits sont réservés.
- 15- once peut pois chiches rincés et égouttés, ou 1 1⁄2 tasse de pois chiches cuits
- 1 ⁄4 tasse d’huile d’olive et plus encore pour la poêle à frire
- 4 gousses d’ail pressé ou râpé
- 1 tasse gluten de blé vital voir le conseil ci-dessous la boîte de recette
- 1 tasse chapelure nature
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 ⁄4 tasse de tamari ou de sauce soja
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 cuillère à café paprika
- 1 ⁄2 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café Zeste de citron râpé
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Dans un bol à mélanger, écraser les pois chiches avec l’huile jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pois chiches entiers. Vous pouvez également mélanger les pois chiches au robot culinaire. Nous ne faisons pas d’houmous ici, alors faites attention de ne pas les réduire en purée, faites-les simplement en purée.
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Vous pouvez également y glisser les gousses d’ail au lieu de les râper – il suffit de les mélanger avant d’ajouter les pois chiches. Si vous utilisez un robot culinaire, transférez-le dans un bol à mélanger lorsque vous avez terminé.
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Ajouter les ingrédients restants et pétrir ensemble pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que des chaînes de gluten se soient formées.
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Divisez la pâte à escalope en deux morceaux égaux. fr divisez chacun de ces morceaux en quatre morceaux séparés (vous en aurez donc huit tous ensemble).
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Pour former les escalopes, pétrissez chaque morceau de pâte dans vos mains pendant quelques instants, puis aplatissez-le et étirez-le en un rectangle d’environ 4 sur 6 pouces. Le moyen le plus simple de le faire est de former le rectangle dans vos mains, puis de placer la côtelette sur une surface propre pour l’aplatir et l’étirer.
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Préchauffer une grande poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-doux. Si vous avez deux casseroles et que vous voulez faire cuire toutes les côtelettes en même temps, allez-y. Sinon, vous les ferez en deux lots.
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Ajouter une couche peu profonde d’huile d’olive au fond de la casserole. Placer les escalopes dans la poêle et cuire de chaque côté pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez plus d’huile, si nécessaire, lorsque vous retournez les escalopes. ils sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés et fermes au toucher. Ils cuisent plus complètement si vous couvrez la casserole entre les retournements. Utilisez une spatule pour les appuyer de temps en temps pendant la cuisson, pour les aider à cuire plus uniformément.
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Maintenant, laissez-les reposer pendant environ 10 minutes et servez.
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Conseil: Le gluten de blé peut varier d’une marque à l’autre. Ceux-ci sortent très bien avec Arrowhead Mills ou Bob’s Red Mill, bien que je pense que Bob’s les rend un peu plus fermes. Utilisez également de la chapelure du commerce, sauf si vous prévoyez de modifier les liquides de cette recette. La chapelure maison a tendance à rendre le mélange de côtelettes trop pâteux.
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