Vous cherchez un premier cornichon à préparer? Choisissez cette recette. C’est facile et délicieux – chaque année, je fais quelques lots, pour garder les amis et la famille en approvisionnement. Kirby est le concombre incontournable ici, et les oignons doux tels que Vidalia fonctionnent bien s’ils sont locaux. Extrait de © 2010 par Sherri Brooks Vinton, photographie de Kevin Kennefick, utilisée avec l’autorisation de Storey Publishing.
Donne environ 7 pintes
- 5 livres de concombres, extrémités enlevées, coupées en pièces de 1/4 de pouce
- 1 livre de gros oignons, hachés grossièrement
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2 tasses de glaçons
- 4 tasses de vinaigre blanc distillé
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de curcuma
Couchez les cukes et les oignons avec 1/2 tasse de sel dans un grand bol et recouvrez d’une couche de glaçons. Réserver pendant 2 heures. Égoutter et rincer dans une passoire.
Mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre, les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de céleri, le curcuma et la cuillère à soupe de sel restante dans une grande casserole non réactive et porter à ébullition. Ajouter les légumes égouttés et porter à ébullition en remuant pour s’assurer que tous les légumes sont bien chauds. Retirer du feu.
Réfrigérer: Versez dans des bols ou des bocaux. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 semaines.
Peut: Utilisez la méthode à l’eau bouillante. Versez dans des bocaux propres et chauds pour pinte, en couvrant les cornichons de 1/4 de pouce de liquide. Laisser 1/4 de pouce d’espace libre entre le haut du liquide et le couvercle. Libérez l’air emprisonné. Essuyez les jantes; centrer les couvercles sur les bocaux et visser les bandes de bocaux. Traitez pendant 10 minutes. Éteindre le feu, retirer le couvercle de la marmite et laisser reposer les bocaux dans l’eau pendant 5 minutes. Retirer les bocaux et réserver pendant 24 heures. Vérifiez les scellés, puis stockez-les dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an.
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