J’ai entendu dire que ces gaufrettes simples, seulement légèrement sucrées, rappellent les craquelins d’animaux et les biscuits d’arrow-root, mais ont un meilleur goût. Je ressens la même chose et j’apprécie la plume-
les bling sans ornements, mais ce qui rend cette recette particulièrement utile, c’est la facilité avec laquelle il est
biscuits très différents, à la fois en apparence et en goût
à partir d’une pâte simple.
Je tiens à mentionner que c’est la seule de mes recettes qui spécifie toute la farine blanche, bien que biologique et non blanchie. Mon intention en 2006, lorsque la recette a été publiée dans Plus de bons desserts sans produits laitiers naturellement,* était de créer un biscuit particulièrement délicat, et sans «beurre vegan» ni sucre granulé. Il y a quelques mois, j’ai décidé de revoir la recette en me demandant comment fonctionnerait un pourcentage de farine de blé entier pour pâtisserie. Je voulais probablement me sentir mieux en offrant à mon petit-fils de 1 an son premier biscuit. J’ai commencé à tester et je suis maintenant prêt à partager la nouvelle option farine de blé entier / farine blanche que je trouve moins délicate, mais savoureuse. Vous pouvez couper les recettes en deux et les essayer toutes les deux. J’aimerais savoir ce que vous en pensez.
Je fais généralement une double recette et je congèle des paquets bien emballés de pâte roulée et les biscuits coupés aussi. Ensuite, c’est juste une question de préchauffage du four et de cuisson à ma convenance. Les instructions pour mes biscuits finis préférés suivent la recette. Je suis sûr qu’il y en a beaucoup d’autres, que je laisse à votre imagination.
Rendement: 2 1/2 douzaines de biscuits (2 pouces)
- 3/4 tasse de farine blanche non blanchie biologique
- 1/4 tasse d’arrow-root
- 1/2 cuillère à café de levure chimique sans aluminium
- 1/8 cuillère à café de sel de mer fin
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola biologique ou toute autre huile neutre
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur, ambre foncé grade A ou grade B
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille pure
- environ 1/3 tasse de sucre de canne biologique léger,
ou sucre d’érable pour saupoudrer, plus ou moins
Options pour décorer les cookies
- Confiture de fruits: utilisez une confiture de fruits rouges pour les biscuits sandwich de la Saint-Valentin
- Chocolat végétalien, fondu: utilisez du chocolat de bonne qualité (62 à 72%), pas des copeaux, pour le revêtement le plus brillant
- Noix finement moulues – noix de coco râpée finement grillée, non sucrée
Placez une passoire en treillis métallique sur un bol moyen. Ajouter la farine, l’arrow-root, la levure chimique et le sel dans la passoire et tamiser les ingrédients dans le bol. Remuer avec un fouet métallique pour répartir et aérer les ingrédients.
Fouettez l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et qu’aucune trace d’huile ne soit visible. Verser dans le mélange sec et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Attendez-vous à ce que la pâte soit molle.
Divisez la pâte en deux. Placez chaque moitié au centre d’un grand morceau de pellicule plastique. Tirer les deux côtés de la pellicule sur la pâte, en laissant de la place pour que la pâte se dilate, et presser en un disque plat. Bien envelopper et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit très froide. La pâte peut refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 heures ou être congelée jusqu’à 2 mois.
Lorsque vous êtes prêt à façonner et cuire les biscuits, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 ° F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la moitié du sucre sur une assiette plate.
Retirez un morceau de pâte du réfrigérateur et déballez-le. Mettez un autre morceau de pellicule sur la pâte et roulez en une forme ronde ou ovale, à environ 1⁄4 de pouce d’épaisseur. Vous pouvez rouler la pâte entre des morceaux de papier sulfurisé si vous préférez.
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 2 pouces, en faisant les coupes aussi rapprochées que possible. (Conservez les morceaux de pâte pour les combiner avec les morceaux intermédiaires du deuxième morceau de pâte, pour les presser, les rouler, les couper et les cuire.)
Utilisez une large spatule pour soulever chaque biscuit sur le sucre. Saupoudrez également le dessus des biscuits de sucre. Utilisez la spatule pour soulever chaque biscuit sur la plaque à pâtisserie préparée, en les écartant de 1/2 pouce. Si les biscuits sont trop mous pour être soulevés, laissez-les sur la pellicule ou le papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes.
Cuire les biscuits au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits aient l’air secs et légèrement gonflés et que le fond soit légèrement doré. Placez la plaque à pâtisserie sur une grille et laissez refroidir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient suffisamment fermes pour bouger. Transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.
Rouler, couper et cuire le deuxième morceau de pâte de la même manière. Conservez les biscuits dans une boîte ou un bocal hermétiquement fermé à température ambiante pendant 2 jours maximum. Congelez les cookies jusqu’à 2 mois.
Pour faire des biscuits sandwich Linzer
Utilisez un emporte-pièce de 1/2 pouce, ou même une pointe de pâtisserie, pour couper le centre de la moitié des biscuits. Cuire au four comme indiqué. Laisser refroidir avant l’assemblage, en suivant la méthode des cookies sandwich.
Idées de décoration pour les biscuits cuits au four
Biscuits sandwich: Étalez une couche de confiture de fruits bio (une framboise rouge ou une fraise pour la Saint-Valentin), du chocolat fondu ou de la ganache sur le fond de la moitié des biscuits. Placez un autre biscuit, côté bas vers le bas, sur la garniture et appuyez légèrement. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prise. Cela prendra 15 à 20 minutes.
Biscuits trempés au chocolat: Trempez chaque biscuit à moitié dans le chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Ou trempez d’abord les biscuits dans le chocolat et enrobez-les immédiatement de noix finement hachées, de noix de coco râpée ou de tout ce que vous aimez vraiment!
Gaufrettes d’art au chocolat: Placez les biscuits rapprochés sur un plateau plat tapissé de papier sulfurisé. Trempez les dents d’une fourchette dans du chocolat fondu et laissez le chocolat s’égoutter sur les biscuits, créant ainsi des motifs de forme libre.
La variante de la farine de blé entier blanche: Cuire au four à 350 ° F au lieu de 325 ° F
Utilisation:
- 6 cuillères à soupe de farine à pâtisserie de blé entier biologique
- 6 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie biologique
- 3 cuillères à soupe d’arrow-root
Tous les autres ingrédients restent les mêmes. Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce à peine.
De Plus de bons desserts sans produits laitiers naturellement* par Fran Costigan. Pour en savoir plus sur les incroyables pâtisseries de Fran, visitez FranCostigan.com.
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