Dans les restaurants italo-américains, ma famille commandait toujours des pâtes agrémentées d’un bouillon de fruits de mer à l’ail. Les linguine alla vongole et les langoustines aux crevettes étaient les préférées de mon clan, car elles n’étaient pas trop éloignées de toutes les façons coréennes pleines de saveurs dont nous profitions des fruits de la mer. Ce riff utilise des nouilles udon potelées, de la sauce soja et un peu de doenjang coréen affirmé dans la sauce au beurre. Si vous ne trouvez pas de doenjang (pâte de soja fermentée), doublez plutôt un miso léger. Mes udon préférés pour cuisiner sont les blocs d’udon congelés Sanuki (comme ceux de la marque Shirakiku); ne les faites pas trop cuire ou oubliez de réserver de l’eau de cuisson des udon pour la sauce afin d’assurer les résultats les plus brillants.
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Ce dont vous aurez besoin
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Shirakiku Sanukiya Udon
8 $ Chez Weee !
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Pâte de haricots Doenjang
6 $ Chez Weee !
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
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Spatule
12,99 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1½
6–8
2
4
8
¼
¼
2
1
2
1
Préparation
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Étape 1
Tapoter 1 lb de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, sec; saupoudrer de 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et assaisonner avec poivre noir fraichement moulu. Trancher finement 6-8 oignons verts (selon leur taille et votre préférence); réserver quelques parties vert foncé pour servir.
Étape 2
Chaleur 2 cuillères à soupe. Huile d’olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les crevettes en une seule couche; cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en dessous, 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient roses et opaques, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette.
Étape 3
Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans la même poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis ajouter les oignons verts, 8 gousses d’ail, tranchées finement, ¼ c. flocons de piment rouge broyéset ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons verts et l’ail soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter ¼ tasse de vin blanc sec, en grattant les morceaux bruns avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, et cuire jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter 2 cuillères à soupe. sauce soja et 1 cuillère à soupe. doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) ou 2 c. miso léger et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le doenjang soit dissous. Retirer du feu.
Étape 4
Ajouter deux 8 à 9 oz. blocs de nouilles udon Sanuki surgelées dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire, sans déranger, 20 secondes. À l’aide de pinces, dégagez doucement de l’état durci. Cuire jusqu’à tendreté, environ 45 secondes (pas plus de 1 minute). Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson udon.
Étape 5
Transférer la moitié des crevettes sur une planche à découper et couper en trois. Remettre dans l’assiette avec les crevettes restantes.
Étape 6
Remettre la poêle avec le mélange d’oignons verts à feu moyen-doux. Ajouter ½ tasse de liquide de cuisson udon et le reste 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel; remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogénéisée. Remettre les crevettes et tout jus accumulé dans la poêle et mélanger pour combiner. Ajouter les udon et mélanger à nouveau, en ajoutant plus de liquide de cuisson réservé si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les nouilles; Assaisonnez avec du sel.
Étape 7
Répartir les udon de scampi aux crevettes dans les assiettes en veillant à placer quelques crevettes entières sur le dessus. Râpez finement le zeste de 1 citron sur. Garnir des feuilles d’oignons verts réservées; assaisonner de poivre noir. Couper le citron en quartiers et servir à côté pour presser.
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