Sept est un chiffre chanceux dans la tradition juive, donc une soupe ou un ragoût avec sept légumes est un favori de Rosh Hashanah (Nouvel An juif) parmi les Juifs séfarades. Malgré la longue liste d’ingrédients, il est assez facile et rapide de servir de plat principal en milieu de semaine, même si vous n’observez pas le Nouvel An juif. N’hésitez pas à remplacer d’autres légumes par ceux énumérés ci-dessous. Envie d’une version sans gluten? Remplacez le couscous par du quinoa. De Cuisine de vacances végétalienne. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
- 1 1/2 tasses couscous de préférence grains entiers
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive ou tartinade au beurre vegan comme Earth Balance
- 1 cuillère à café Safran des Indes
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 oignons moyens coupé en quartiers et tranché finement
- 1 Tasse de chou vert finement râpé
- 1 navet moyen pelées et coupées en dés
- 1 courge d’été jaune moyen coupés en deux sur la longueur et en tranches de l / 4 po d’épaisseur
- 1 Zucchini de taille moyenne coupés en deux sur la longueur et en tranches de l / 4 po d’épaisseur
- 1 1/2 tasses cuit ou en conserve pois chiches égouttés et rincés
- 1 1/2 tasses tomates mûres coupées en dés
- 2 cuillères à café gingembre frais ou en pot râpé
- 1/2 cuillère à café chacun: cumin moulu coriandre, curcuma et sel
Garnir:
- 1/2 tasse raisins secs dorés ou abricots secs finement hachés
- 1/3 tasse persil frais haché
- 1/2 tasse amandes grillées tranchées ou effilées
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Mélanger le couscous et 3 tasses d’eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 10 minutes. Mélanger avec une fourchette, puis incorporer la margarine, le curcuma et le sel. Couvrir et réserver.
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Pour le ragoût de légumes, faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une marmite à soupe. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer le chou et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon et l’oignon soient légèrement dorés.
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Ajouter le reste des ingrédients du ragoût. Porter à ébullition, puis sur et réduire le feu à moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une consistance moelleuse, mais pas moelleuse. Les légumes doivent être tendres, mais toujours fermes.
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Pour servir, disposer le couscous sur le bord extérieur d’un grand plat de service. Versez le mélange de légumes au centre, puis saupoudrez avec les garnitures. Laissez chaque invité déposer un monticule de couscous dans son assiette et garnissez-le du mélange de légumes.
Variation: Pour une variante sans gluten, utilisez du quinoa à la place du couscous. Utilisez 1 1/2 tasse de quinoa et laissez mijoter doucement dans 3 tasses d’eau jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
