Cette courge d’hiver douce en purée de pommes de terre est un excellent plat principal alternatif pour Thanksgiving, mais c’est à tout moment pendant la saison des récoltes d’automne ou comme aliment réconfortant d’hiver. Doublez la recette pour nourrir une plus grande foule. Chaque moitié de courge d’hiver farcie peut servir de plat principal; ou coupez à nouveau chaque moitié pour faire 8 portions de plat d’accompagnement plus petites. Photos de Rachael Braun.
- 2 courges musquées moyennes ou de carnaval 1 1/2 à 2 livres chacun
- 6 pommes de terre moyennes toute variété, pelée et coupée en dés
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 1 grosse carotte coupé en allumettes épaisses de 2 pouces de long
- 1/2 tasse lait non laitier non sucré
- 1 tasse petits pois surgelés décongelé
- 2 cuillères à café mélange d’assaisonnements sans sel comme Spike ou Mme Dash
- Pincer de muscade
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Levure nutritionnelle au goût optionnel
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Préchauffez le four à 400 degrés F.
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Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les fibres. Couvrir de papier d’aluminium et placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson peu profond recouvert de papier d’aluminium. Cuire au four de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit facilement percé avec un couteau mais encore ferme. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la pulpe en laissant une coquille ferme de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur tout autour. Écraser la pulpe et mettre de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Pendant ce temps, mélanger les pommes de terre avec suffisamment d’eau pour les couvrir dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter régulièrement, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
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Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et la carotte et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que la carotte soit tendre et croustillante. Retirer du feu.
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Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et transférez-les dans un bol à mélanger. Ajouter le lait et écraser jusqu’à consistance lisse. Incorporer le mélange oignon-carotte, suivi des pois, de la levure nutritionnelle et de la muscade. Ajouter la pulpe de courge réservée et remuer doucement jusqu’à ce que la purée de pommes de terre et la courge soient bien intégrées.
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Répartir uniformément le mélange entre les quatre coquilles de courge. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servez chaque moitié comme une portion substantielle, ou coupez chaque moitié en travers pour faire 8 portions plus petites.
Variation: Remplacez 2 des autres pommes de terre par 1 grosse patate douce.
