Vegan

Poires au jus de grenade

À l’époque où j’ai préparé ce dessert pour la première fois, le jus de grenade n’était pas encore largement disponible, j’ai donc dû extraire les grenades moi-même. C’était un véritable travail d’amour, impliquant douze grosses grenades, beaucoup de mains pressantes et tachées de rouge. De nos jours, avec du jus de grenade en bouteille facilement accessible, c’est un travail rapide pour lancer ce projet. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poire pour cela, mais les poires Bosc sont les meilleures car elles prennent plus de temps à cuire, ce qui leur donne plus de temps pour absorber le jus de grenade aromatique et elles conservent bien leur forme après le braconnage. Recette et photos de Vegan extraordinaire* par Alan Roettinger © 2013, réimprimé par Book Publishing Company, avec permission. Photo par Andrew Schmidt.

Pour: 4 personnes

  • 4 poires Bosc mûres, tiges intactes
  • 4 tasses de jus de grenade
  • 7 gousses de cardamome verte
  • 1 feuille de laurier

Sélectionnez une casserole moyenne qui accueillera les poires confortablement en position verticale, en laissant de l’espace pour que les tiges s’adaptent avec le couvercle en place.

Noyauz les poires par le bas pour enlever les graines, en laissant autant de chair que possible. Épluchez les poires en laissant les tiges attachées. Coupez légèrement le fond pour que les poires puissent se tenir droites. Mettez-les dans la casserole et ajoutez le jus. Il est normal que les poires se retournent sur le côté et flottent au début. Si vous avez une grande passoire, placez-la doucement sur les poires pour les garder immergées.

Cassez les gousses de cardamome et retirez les graines. Écrasez les graines en poudre granuleuse dans un mortier avec un pilon ou sur une planche à découper avec le dos d’une cuillère en bois.

Ajoutez les graines de cardamome et le laurier dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les poires soient tendres, 20 à 45 minutes. pour tester la tendreté des poires, insérez un couteau d’office dans la partie la plus épaisse et soulevez. la poire devrait glisser facilement.

À l’aide de pinces, saisissez les poires par les tiges et sortez-les de la casserole, en laissant quelques secondes au jus de bien s’égoutter. Mettez-les sur une assiette.

Augmentez le feu et portez le jus à ébullition. Faire bouillir jusqu’à ce que le jus soit réduit à environ 3⁄4 tasse, 5 à 7 minutes. Il doit s’agir d’un sirop assez dense, suffisamment épais pour enrober une cuillère. Si du jus s’est accumulé autour des poires, inclinez délicatement l’assiette et laissez-la couler dans la casserole. retirer du feu et laisser refroidir le sirop pendant environ 10 minutes. Jeter la feuille de laurier.

À l’aide d’une grande cuillère, verser le sirop sur les poires. Soulevez les poires avec les pinces et transférez-les dans des assiettes à dessert. Arrosez à nouveau de sirop et servez aussitôt.

Variation: Hacher 1 tasse de pistaches crues ou rôties en morceaux de 1⁄4 de pouce d’épaisseur. Mettez les pistaches dans une passoire grossière et secouez pour filtrer les morceaux très fins et poudreux. Mettez les morceaux hachés dans un bol moyen. Après avoir arrosé les poires de sirop, roulez-les dans les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Disposez soigneusement les poires sur des assiettes à dessert et versez un peu de sirop autour d’elles. Servir aussitôt.

Information nutritionnelle:
Par portion: 250 calories, 1 g de protéines, 0 g de matières grasses (0 g sat), 64 g de glucides, 0 mg de sodium, 20 mg de calcium, 6 g de fibres

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