Lorsque les températures atteignent des niveaux tropicaux, je me tourne vers cette recette pour une soupe facile et sans cuisson avec des concombres et beaucoup d’herbes fraîches dans une base rafraîchissante. Peu importe ce que vous servez d’autre pour les repas du milieu de l’été, cette soupe est un excellent ajout. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photo par Ricki Heller de Régime alimentaire, dessert et chiens.
Pour: 6 personnes
- 2 gros concombres savoureux, épépinés (laisser non pelés s’ils sont biologiques)
- Une recette Crème sure vegan, un contenant de 8 onces de crème sure végétalienne,
12 onces de yogourt à la noix de coco ou 1 tasse de lait de coco léger bien remué - 1/2 tasse d’herbes fraîches mélangées finement hachées
(comme l’aneth, le persil et la menthe), ou plus au goût - 1 à 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 1/2 tasse de lait de riz, ou au besoin (vous en aurez besoin de plus si vous utilisez
crème sure végétalienne maison ou commerciale, moins si vous utilisez du yogourt à la noix de coco) - Jus d’un citron, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, ou plus au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Râpez les concombres sur une râpe grossière, à la main ou dans un robot culinaire équipé de la lame à râper, ou coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez-les en tranches très fines.
Transférer les concombres dans un récipient de service. Incorporer la crème sure, les herbes, les oignons verts et suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Assaisonner avec du jus de citron, du cumin, du sel et du poivre. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 88; Matières grasses totales: 2 g; Protéine: 5g; Fibre: 1g; Glucides: 14g; Sodium: 166 mg
VARIATIONS:
Pour une version plus copieuse de cette soupe, ajoutez une tasse ou deux d’orge froide et cuite.
Pour une saveur agréablement poivrée, ajoutez une bonne poignée de feuilles de cresson hachées.
