Ce style de préparation de pommes de terre est populaire pour une bonne raison: non seulement ils sont visuellement frappants, mais vous obtenez également certains des avantages d’un gratin – des tranches fines et tendres et des bords délicieusement croustillants – sans la sauce épaisse. J’aime particulièrement cette technique pour les patates douces, qui sont cultivées au Texas une grande partie de l’année. Réimprimé avec la permission de Sans viande à Cowtown: un guide végétarien de la nourriture et du vin, à la texane © 2015 par Laura Samuel Meyn et Anthony Head, Running Press, membre du groupe Perseus Books. Photos de Jason Varney.
- 4 patates douces petites à moyennes 2 à 2¼ livres, pelées
- 4 grosses gousses d’ail pelé et tranché très finement
- ¼ tasse huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café poudre de chili
- ¾ cuillère à café sel casher
-
Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser un grand plat allant au four de papier sulfurisé.
-
Placez les patates douces pelées sur un plan de travail. En utilisant deux manches de cuillère en bois comme guide le long des deux côtés longs d’une pomme de terre (pour empêcher le couteau de trancher tout le long de la pomme de terre), coupez la pomme de terre dans le sens de la largeur en tranches très fines qui vont au moins trois quarts du chemin.
-
Faites glisser doucement une tranche d’ail très fine entre chaque tranche de patate douce (les tranches d’ail aideront à maintenir les tranches de patate douce légèrement écartées). Répétez avec les pommes de terre et les tranches d’ail restantes.
-
Dans un petit bol, fouettez l’huile, la poudre de chili et le sel pour mélanger. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement le mélange sur les pommes de terre.
-
Placez les pommes de terre dans le plat préparé. Badigeonner à nouveau le mélange sur le dessus des pommes de terre plusieurs fois, en laissant l’huile s’égoutter entre les tranches (une partie du mélange d’huile peut rester).
-
Cuire au four jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que le dessus des tranches commence à devenir croustillant et doré, 1 heure 10 minutes à 1 heure 15 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
