J’ai appris quelque chose de nouveau récemment: le chow mein ne fait pas tant référence aux types spécifiques de nouilles utilisées (bien qu’il utilise parfois des nouilles plus larges et parfois plus courtes que le lo mein), mais que les nouilles sont sautées avec les légumes. La quantité et les variétés de légumes peuvent être variées. Pourquoi demander des plats à emporter alors qu’il est si facile (et moins gras) de le préparer à la maison? Servir avec un simple plat de tofu et une salade ou une salade de chou vinaigrette sésame-gingembre pour un bon repas. Photos par Evan Atlas.
- 8 oz nouilles de blé chinois larges voir la note, ou remplacez le soba par une variante sans gluten
- 2 cuillère à soupe carthame ou autre huile à haute température
- 1 Gros oignon coupé en quartiers et tranché
- 3 grandes tiges de céleri ou de bok choy tranché en diagonale
- 1 couronne de brocoli moyenne coupé en bouchées
- 1 poivron rouge coupé en fines lanières
- 8 oz cremini ou champignons blancs nettoyé et tranché
- 2 à 3 oignons verts parties blanches et vertes, en option
- 2 cuillère à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium ou plus, au goût
- poivre fraîchement moulu goûter
- flocons de piment rouge séché ou sauce piquante pour servir optionnel
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Cuire les nouilles dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
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Avant de commencer le sauté, coupez tous les légumes et soyez prêts.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter l’oignon et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter les nouilles cuites à la poêle, augmenter le feu et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées ici et là.
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Ajouter le céleri, le brocoli, le poivron et les champignons et faire sauter à feu presque vif jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres et croustillants. Incorporer les oignons verts.
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Retirer du feu. Assaisonner la sauce soja et beaucoup de poivre. Servir aussitôt en passant autour de la sauce soja supplémentaire, ainsi que des flocons de piment fort ou de la sauce piquante si désiré.
Noter: Vous pouvez également utiliser des spaghettis ou des linguines à grains entiers; vraiment, n’importe quelle longue nouille.
