La recette de cette délicieuse soupe du sud-ouest est parfaite pour les soirées de fin d’été. Il est destiné à être servi frais, mais si vous ne pouvez pas attendre, servez-le chaud, bien sûr.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 gros poivron vert, coupé en dés
- 7 à 8 tasses de courgettes coupées en dés
- 1 tasse de tomate mûre hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 à 1 1/2 tasse de grains de maïs frais cuits (de 1 à 2 épis)
- 1 tasse de lait de riz ou autre lait non laitier,
ou au besoin pour une consistance moyennement épaisse - Flocons de piment rouge séché au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché, ou plus, au goût
- 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant.
Ajouter les tomates hachées, les courgettes et le cumin. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir à peine les légumes. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, environ 6 minutes.
Si vous souhaitez donner à la soupe une base plus épaisse, vous pouvez retirer 2 tasses des ingrédients solides et les réduire en purée dans un robot culinaire, ou simplement insérer un mélangeur à immersion dans la marmite et réduire en purée une partie de la soupe. Vous pouvez sauter cette étape si vous souhaitez conserver le bouillon de soupe.
Incorporer les ingrédients restants. Laisser la soupe reposer du feu pendant environ une heure pour qu’elle refroidisse complètement, puis réfrigérer et servir froide. C’est bien fait un jour avant le moment où c’est nécessaire.
