Bien que ce savoureux Country Captain Stew ressemble passablement au mulligatawny classique des Indes orientales, il s’agit en fait d’une adaptation d’une recette de ragoût de poulet au curry classique du sud des États-Unis. Cette version sans viande remplace des morceaux de tofu ou de seitan. L’harmonie des saveurs sucrées et salées dans une base de curry est des plus attrayantes. Servir avec un pain croustillant de grains entiers. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos par Hannah Kaminsky.
- 14- à 16- once tofu ferme ou 12 à 16 onces de seitan
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 oignons moyens haché
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 1 gros poivron vert coupé en lanières
- 3 pommes de terre moyennes frotté et coupé en dés de 1/2 pouce
- 14 à 16 once boîte de tomates en dés non drainé
- 2 pommes Granny Smith moyennes pelées, évidées et coupées en dés
- 2 cuillères à café poudre de curry de bonne qualité ou plus, au goût
- 2 cuillères à café gingembre frais râpé ou plus, au goût
- 1/2 tasse Raisins secs
- 1/2 tasse coriandre fraîche ou persil haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de papper rouge chauds séchés au goût, facultatif
- Yogourt nature sans produits laitiers crème sure au soja ou à la noix de coco ou végétalienne pour garnir, facultatif
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Si vous utilisez du tofu, coupez-le dans le sens de la largeur en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur et tamponnez entre des torchons ou des serviettes en papier propres. Si vous utilisez du seitan, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.
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Faites chauffer la moitié de l’huile dans une marmite à soupe. Ajouter le tofu ou le seitan et faire sauter à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer dans une assiette et réserver jusqu’à ce que nécessaire.
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Faites chauffer l’huile restante dans la marmite à soupe. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 10 à 12 minutes.
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Ajouter le poivron, les pommes de terre, les tomates, les pommes, la poudre de curry, le gingembre et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
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Incorporer le tofu ou le seitan, les raisins secs et la moitié de la coriandre ou du persil.
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Assaisonner de sel et de poivre et des flocons de piment rouge facultatifs. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes de plus.
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Incorporer le reste de coriandre ou de persil. Garnir chaque portion d’une boule de yogourt végétalien ou de crème sure, si désiré.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 333; Matières grasses totales: 14 g; Protéine: 17g; Fibre: 7g; Glucides: 44g; Sodium: 25 mg
