Garnis d’aubergines rôties tendres et mal glacées et de cornichons de concombres asiatiques frais, ces hamburgers trouvent un équilibre sucré et salé au goût difficile à résister.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’utilisation de bœuf haché maigre à 80 % garantit des hamburgers juteux et savoureux.
- Manipuler le boeuf haché aussi peu que possible et seulement assaisonner l’extérieur crée une galette avec une texture parfaite hamburger qui n’est pas serré comme le pain de viande.
Note: Mirin est un vin à base de riz sucré. Il peut être trouvé dans n’importe quelle histoire d’épicerie japonaise ou asiatique. Si vous n’êtes pas disponible, vous pouvez faire un substitue en chauffant 1 tasse de saké avec 1 tasse de sucre jusqu’à dissolution. Alors que vous n’avez besoin que de 4 tranches d’aubergines pour ces hamburgers, vous pouvez (et devriez) cuire encore plus de tranches d’aubergine, en utilisant le glaçage supplémentaire, parce qu’ils sont délicieux.
- Rendement:Pour 4 personnes
-
Temps actif :
35 minutes - Durée totale :45 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de mirin (voir note)
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1/4 tasse de miso rouge ou blanc doux
- 6 cuillères à soupe de sucre, divisé
- 1 gros globe d’aubergine, coupé en 4 ronds (1/2 pouce d’épaisseur) (voir note)
- Huile végétale, pour le brossage
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à soupe de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
- 2 tasses de concombres japonais ou anglais tranchés finement (environ 2 japonais ou 1/2 anglais)
- 1 1/2 livres de mandrin de bœuf fraîchement moulu, de préférence environ 80 pour cent maigre, formé en 4 (4 1/2 pouce de large) galettes
- Poivre noir fraîchement moulu
- Mayonaise, de préférence Kewpie, pour servir
- Sriracha, pour servir
- 4 muffins anglais, fendus et grillés
Itinéraire
-
1.
Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le mirin, le saké, le miso et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver.
-
2.
Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin. Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile végétale et les déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire l’aubergine, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, environ 25 minutes.
-
3.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, l’eau, le reste 4 cuillères à soupe de sucre, et 1/2 cuillère à soupe de sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu. Ajouter les tranches de concombre et remuer. Couvrir d’une serviette de cuisine propre ou d’une double couche de serviettes en papier lourd, en appuyant vers le bas jusqu’à ce que la serviette soit saturée de liquide et en contact direct avec les concombres. Laisser reposer 10 minutes, puis transférer les concombres dans un contenant refermable. Garnir de liquide et jeter le reste. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
-
4.
Assaisonner généreusement les galettes de sel et de poivre. Cuire à la cuisson désirée sur un gril chaud ou dans une poêle sur la cuisinière, 125°F pour le moyen rare ou 135°F pour le milieu. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.
-
5.
Allumez le gril. Badigeonner les côtés supérieurs des tranches d’aubergine avec le glaçage miso et griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus, environ 2 minutes. Étendre la mayonnaise et le sriracha sur les moitiés supérieures des muffins anglais. Déposer les galettes de hamburger sur les moitiés inférieures des muffins anglais et garnir chacune d’une tranche d’aubergine. Garnir de concombres marinés, en économisant le reste pour une autre utilisation, fermer les hamburgers et servir immédiatement.
