Voici ma version vegan personnelle de l’omelette espagnole traditionnelle. Je suis un grand fan de plats épicés, et le paprika fumé est ce qui rend cette recette super amusante et différente. Si vous voulez moins d’épices, réduisez simplement la quantité de paprika. Cette omelette végétalienne est délicieuse servie avec des légumes sautés ou sur des légumes-feuilles crus. Recette de Parisa Salahshourian, VLCE, Espagne, de Le livre de recettes de la Main Street Vegan Academy par Victoria Moran et JL Fields (BenBella Books, 2017). Réimprimé avec permission.
Sert: 4 à 6
- 3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 2 grosses pommes de terre rousses (environ 1 1/2 livre), pelées et coupées en dés
- 1 gros oignon (environ 8 onces), coupé en dés
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine de pois chiches
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire sauter les pommes de terre en dés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’oignon et continuer à faire sauter.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, utilisez un batteur à main pour mélanger la farine tout usage, la farine de pois chiches et l’eau jusqu’à ce que la texture devienne un peu visqueuse, comme les œufs. Transférer les pommes de terre
et l’oignon dans le bol et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le paprika fumé et continuer à mélanger.
Chauffer les 2 cuillères à café d’huile d’olive restantes dans la poêle à feu moyen. Transférer le contenu du bol dans la poêle en veillant à ce que le mélange recouvre toute la casserole. Cuire 5 à 7 minutes, à l’aide d’une spatule pour soulever doucement l’omelette pour vérifier la cuisson.
Une fois que le fond est légèrement doré, placez une grande assiette à l’envers sur l’omelette dans la casserole et retournez rapidement la casserole pour que l’omelette soit dans l’assiette. Remettez l’omelette dans la poêle, côté cuit vers le haut, et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 5 à 7 minutes de plus.
Option sans gluten: Utilisez de la farine de sarrasin au lieu de la farine tout usage.
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