Wayne appelle cela le « 1996 Veggie Burger ». C’est essentiellement un hamburger hippie à l’ancienne. Je les aime pour plusieurs raisons. Premièrement, ils peuvent être grillés. Deuxièmement, ils sont fabriqués à partir d’ingrédients que je comprends – tofu biologique, graines, noix, œufs, épices et chapelure. Et troisièmement, ils sont adaptables à l’infini en changeant les épices et les garnitures de vos hamburgers.
La recette
Côté cuisine, j’ai nettoyé quelques tiroirs. En passant principalement par de vieilles coupures de magazines (ce qui explique en partie pourquoi j’ai présenté plus de recettes inspirées de magazines que d’habitude). J’ai trouvé beaucoup de joyaux, et ces hamburgers au tofu m’ont sauté aux yeux. Je les ai adaptés à partir d’une recette de lecteur publiée dans le numéro d’octobre 2004 de Sunset Magazine. La recette a été envoyée à Sunset par Jeremy Wolf de San Francisco, et je les ai tellement appréciées ! Ils étaient incroyablement faciles à préparer, s’appuyant sur la technique du « tout jeter dans le robot culinaire », et nécessitaient un mélange original d’ingrédients allant du tofu, des graines et des noix à la moutarde, au cumin et aux champignons. Au cours des années qui ont suivi, j’ai fait beaucoup de variations, et j’en parlerai quelques-unes ci-dessous.
Je dirai, je soupçonne que vous serez tenté de peaufiner les assaisonnements, et vous devriez! Mais voici mon conseil. Ne lésinez pas sur le cumin ou la moutarde, vous avez besoin de saveurs affirmées pour faire effet – gardez à l’esprit que vous avez affaire à du tofu moulu et des œufs comme base de hamburger. Quoi que vous pensiez audacieux!
Burgers au tofu – Comment les cuisiner
L’une des grandes choses à ce sujet est que vous pouvez les cuisiner de plusieurs façons. Vous pouvez utiliser une poêle, vous pouvez les griller ou vous pouvez les faire cuire au four. La principale chose que vous devez faire est de mélanger le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Puis façonner fermement et presser le mélange en galettes fermes. Je demande le tofu le plus ferme que vous puissiez trouver (extra-ferme), mais chaque marque de tofu contient une quantité d’eau différente. Si votre mélange est trop humide, ajoutez simplement plus de chapelure 1/4 tasse à la fois, et partez de là. Le mélange se raffermit également au fur et à mesure qu’il repose, alors gardez cela à l’esprit. Vous pouvez le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le façonner si vous en avez le temps.
Variations de burgers au tofu
Un certain nombre de personnes ont tenté de les fabriquer sans œuf. Je n’ai pas encore testé cette version, mais voici quelques notes des commentaires. De Lisa, « Pour les végétaliens, j’ai réservé une partie du lot avant d’ajouter les œufs, et j’ai mis une cuillère à soupe de beurre d’amande comme liant, plus un peu de chapelure supplémentaire. Jacqui dit : « … bien que je n’avais plus d’œufs, j’ai donc utilisé 2 T de graines de chia mélangées à 6 T d’eau en remplacement. A très bien fonctionné !
Pour une option sans gluten, Lisa a commenté avec cet éclat : « Je fais quelque chose de similaire à ceux-ci et j’utilise de la masa harina au lieu de la chapelure pour une option sans gluten… cela lui donne définitivement une touche « sud-ouest » et c’est tellement délicieux.
Conseils de cuisine
Si vous êtes nerveux à l’idée que les galettes tombent à travers les grilles du gril, dit Judith, « … grilles (elles se sont raffermies en cuisinant un peu sur du papier d’aluminium) et elles étaient merveilleuses !
Prendre plaisir!!
