Presque toutes les recettes de tofu commencent par la déclaration que « c’est la recette pour convertir les ennemis du tofu ». Je ne fais pas de telles affirmations à propos de celui-ci (les ennemis vont détester, vous savez?), Mais il est remarquablement bon – beurré, impertinent et juste assez épicé pour vous réveiller. Qu’il soit adapté au garde-manger et bon pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner n’est qu’un avantage supplémentaire. Inspiré du paneer bhurji et du bhurji aux œufs, un plat d’œufs brouillés originaire du sous-continent indien, ce riff de tofu est excellent avec des tas de pain grillé, du pain plat ou, dans des moments particulièrement désespérés, une manche de craquelins à côté.
Pour changer un peu les choses, flétrir une poignée d’épinards avec le tofu ou incorporer ½ tasse de pois surgelés vers la fin de la cuisson.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Grande poêle
75 $ Chez Amazon
-
Passoire
11 $ Chez Amazon
-
Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
4
1
1
2
1
1
1
½
1
½
Préparation
Étape 1
Pressez-en un 14 onces. paquet de tofu ferme, égouttédans une passoire dans l’évier pour expulser le plus d’eau possible (ne vous inquiétez pas s’il commence à se désagréger).
Étape 2
Fondre 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif; saupoudrer 1 cuillère à soupe. farine tout usage et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, environ 2 minutes. Ajouter 1 gros oignon rouge finement haché, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré sur les bords, de 7 à 9 minutes.
Étape 3
Réduire le feu à moyen; ajouter 1 cuillère à soupe. gingembre pelé finement râpé, 1 c. coriandre moulue, 1 c. cumin en poudre, et ½ c. poivre de Cayenne et cuire en remuant constamment et en ajoutant jusqu’à 2 c. arrosez si les épices commencent à devenir trop foncées (vous ne voulez pas qu’elles brûlent), jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Ajoute un 14,5 onces. pouvez tomates concassées et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit rouge brique foncé, légèrement réduite et que de petites perles d’huile apparaissent à la surface, 8 à 10 minutes. Ajouter le tofu et cuire, en remuant pour briser en petits morceaux, 5 minutes (cela permettra au tofu d’absorber une partie de la sauce).
Étape 4
Retirer la poêle du feu et remuer le reste 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et ½ tasse de coriandre hachée grossièrement dans le brouillage de tofu. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Servir le tofu brouillé avec toast beurré et quartiers de citron pour serrer.
.
