Broil de Londres toujours tendre

Vous avez envie d’un steak, mais vous n’avez pas envie de débourser beaucoup d’argent pour un faux-filet ou un strip new-yorkais ? Cette recette de gril de Londres est votre réponse.

Bien qu’il s’agisse le plus souvent d’un bifteck de flanc, le gril de Londres peut également être utilisé pour étiqueter d’autres coupes de bœuf grandes, maigres et souvent plus dures, y compris les steaks de ronde et les steaks de surlonge dans les épiceries ou les boucheries. Plus généralement, il fait référence à la façon dont ces steaks sont préparés : d’abord en marinant pour attendrir, en grillant ou en grillant pour cuire, et enfin, en tranchant finement contre le grain pour servir. Voici comment cuisiner le London Broil à notre façon, pour garantir un résultat juteux et tendre à chaque fois.

Notre première arme secrète est le bicarbonate de soude, qui est mélangé à quelques autres ingrédients simples de la marinade. Cela peut sembler peu orthodoxe, mais il joue un rôle crucial dans l’attendrissement du steak en relaxant son réseau de protéines, ce qui le maintient agréable et juteux pendant la cuisson. Piquer le steak partout avec une fourchette avant qu’il ne marine aide les saveurs à pénétrer rapidement, il n’est donc pas nécessaire de faire tremper toute la nuit si votre temps de préparation est limité.

Bien que la plupart des recettes demandent le gril, nous avons constaté qu’une cuisson uniquement sur la cuisinière donne un résultat plus tendre et plus rapide. Gardez simplement votre thermomètre à viande à portée de main pour tester votre degré de cuisson préféré. (Pour mi-saignant, nous visons une température interne de 125 °F ; elle grimpera au repos.)

Pendant que le steak cuit repose, transformez la marinade profondément savoureuse en une sauce pan. Ne vous inquiétez pas s’il mousse pendant l’ébullition, c’est le bicarbonate de soude. Une fois que la mousse s’estompe, fouettez rapidement le beurre pour créer une sauce veloutée.

Trancher finement le steak contre le grain avec un couteau bien aiguisé et servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre cuites deux fois ou d’autres glucides de votre choix, ainsi que des haricots verts et une salade en coin pour une ambiance de steakhouse.

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