Les gougères sont mon arme secrète à cette période de l’année. Cela signifie un sac dans le congélateur, toujours prêt. Je prépare la pâte à l’avance (n’importe quel après-midi, j’ai quelques minutes supplémentaires), puis je la fais cuire directement du congélateur quand j’en ai envie. Il y a quelque chose d’irrésistible dans la façon dont ils explosent en taille. La façon dont ils cuisent en pompons dorés de magie en croûte de fromage. Comme les soufflés, je pense qu’il y a une perception qu’ils sont difficiles à faire. Mais, je vous promets qu’avec un peu de pratique (et de savoir-faire), vous pouvez avoir un plateau impressionnant empilé de gonflements sans effort.
Comment faire des gougères : les bases
Les gougères sont une pâtisserie salée cuite au four faite avec une pâte à choux française mélangée à du fromage. Ils ont la réputation d’être difficiles, mais ils ne le sont vraiment pas. Ils sont plus amusants qu’autre chose. Pour faire des gougères, mélangez des liquides (eau, lait, bière, etc.), du beurre et du sel dans une casserole et portez à ébullition. Vous ajoutez de la farine et remuez follement dans une pâte lisse. Après avoir laissé la pâte refroidir un peu, vous travaillez dans les œufs – un à la fois. Ajoutez ensuite du fromage râpé et toutes autres herbes, épices ou autres ingrédients aromatisants que vous êtes inspiré d’essayer. Déposer sur des plaques à pâtisserie et cuire ! Je vais fournir ma recette de gougère incontournable ci-dessous, me familiariser avec cela, puis m’amuser à faire des variations sans fin.
Puis-je faire des gougères sans mixeur ?
Oui! Et c’est ma façon préférée de le faire. Il existe un certain nombre d’approches que les gens adoptent lors de la fabrication de gougères. J’opte pour le chemin qui donne le meilleur résultat et le moins de vaisselle et d’appareils à laver après. Cela signifie que j’utilise une méthode à une casserole, en remuant à la main. Je ne m’embête pas avec un mixeur. Et selon le jour, je pousse parfois des cuillerées de pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère plutôt que d’une poche à douille à partir d’un sac. Je dirai que la tuyauterie donne des gougères avec une belle montée, plus que de laisser tomber des cuillerées avec une cuillère. Mais le premier est quand même assez impressionnant !
Cette recette de Gougères
Cette recette demande de la bière et du lait comme liquides dans la pâte, mais la direction dans laquelle vous prenez les saveurs est adaptable. J’adore le malt que la bière apporte à la pâte, mis en valeur par la morsure du fromage cheddar fort. Évitez les IPA super houblonnées ici. Vous pouvez échanger la bière contre de l’eau, du thé ou un autre liquide savoureux. J’aime un peu de lait dans la pâte, car cela aide la pâte à cuire dans cette belle couleur brun doré. De plus, ne vous sentez pas marié à cette combinaison de fromage et d’herbes/épices, c’est un favori, mais je varie certainement chaque lot en fonction de ce qui est sous la main. Je vais énumérer quelques variantes ci-dessous.
Conseil de pro !
Avant que j’oublie. Vous voyez les petits bouts pointus sur certaines de mes gougères ? Ils peuvent se produire après avoir coulé la pâte sur la plaque de cuisson. Pour s’en débarrasser il suffit d’appuyer avec un doigt sur le niveau de pâte juste avant la cuisson. Vous pouvez voir la différence ci-dessous. Je les ai laissés sur environ la moitié et les ai pressés hors de l’autre moitié.
Choses importantes à savoir
Il y a quelques détails importants que vous ne voulez pas apprendre à la dure quand il s’agit de faire des gougères.
- Oeufs : Tout d’abord, assurez-vous d’utiliser de gros œufs (pas extra-gros).
- Préparez-vous : préparez tous vos ingrédients à l’avance.
- Eviter la sous-cuisson : Laisser dorer les gougères tout le chemin, en particulier sur les côtés, avant de les retirer du four. La structure résultante empêchera les sommets de s’effondrer.
Variations gougères
J’ai fait ce lot (photo) avec de la bière, un fromage cheddar fort et un piment serrano bien haché. Mais les variations que vous pouvez imaginer sont infinies. Quelques idées:
- Gougères Fenouil & Cheddar : Ajouter une cuillère à café de graines de fenouil concassées. C’est bon avec la bière et le fromage.
- Gougères à la moutarde et au sésame : Ajoutez quelques cuillères à café de moutarde forte et saupoudrez les gougères de graines de sésame avant la cuisson. Un peu de thym frais est agréable ici aussi.
- Gougères épicées au citron et au cayenne : remplacer le fromage de chèvre par du cheddar et incorporer le zeste d’un citron et 1/2 cuillère à café de cayenne.
Tu vois ce que je veux dire? Commencez simplement à jouer. Vous pouvez également jouer avec la couleur. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, vous pouvez remplacer une partie du liquide de cette recette par des jus frais et forts. Par exemple, jus de carotte, eau de curcuma, jus de betterave, etc. Amusez-vous à expérimenter !
