Ces boules de matzo végétaliennes ne ressemblent pas à la recette classique des grands-mères juives pour la grande variété moelleuse, mais sont délicieuses, faciles à préparer et sans soja. De nombreuses recettes de boules de matzo végétaliennes sur le Web utilisent le tofu comme liant, ce qui, pour de nombreux Juifs, n’est pas un aliment de Pâque autorisé; ceux-ci utilisent des flocons de quinoa. Ils sont cuits à basse température plutôt que bouillis. Sans œuf comme liant, les boules de matzo végétaliennes de toutes sortes risquent plus que de ne pas se désagréger dans l’eau.
J’ai également inclus une variante sans gluten utilisant des flocons de quinoa secs supplémentaires au lieu de farine de matzo (bien qu’avec seulement du quinoa, techniquement, ils ne sont pas du tout «matzo», juste du type matzo). Il faut plus de flocons de quinoa que de farine de matzo pour les maintenir ensemble, car ils sont moins denses.
Celles-ci vont très vite et tout le monde en veut généralement plus, donc si vous augmentez la quantité de soupe pour accueillir une plus grande foule, ou si vous servez plus de 8 personnes, vous feriez bien de doubler cette recette, qui donne environ 24 boules de matzo. Ceux-ci sont délicieux soit dans le simple Soupe aux boulettes de matzo vegan ou la Soupe aux boulettes de matzo à la marocaine. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne.
- 1 tasse flocons de quinoa voir la note
- 2 tasses eau bouillante
- 1 tasse repas de matzo ou 1 1/2 tasse de flocons de quinoa pour une version sans gluten
- 1/4 cuillère à café sel ou plus, au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 cuillère à café poudre d’oignon. optionnel
- 1/4 tasse huile végétale neutre comme le carthame
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Dans un grand bol, recouvrez les flocons de quinoa d’eau. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
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Incorporer la farine de matzo (ou des flocons de quinoa supplémentaires pour le GF), le sel, le poivre, l’oignon en poudre facultatif et l’huile. Mélanger jusqu’à homogénéité. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 15 minutes.
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Juste avant la cuisson, préchauffez le four à 275 ° F.
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Former le mélange de farine de matzo en boules d’environ 1 pouce; ne les emballez pas trop fermement. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
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Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant soigneusement les boules de matzo après 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher; ne les laissez pas brunir. Laisser refroidir quelques minutes avant de répartir dans les bols à soupe, en permettant 3 à 4 par portion.
Conseil: Si vous préparez à l’avance, laissez les boules de matzo refroidir complètement, puis couvrez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Réchauffez-les brièvement dans un four mi-chaud ou au micro-ondes, et répartissez-les dans les bols à soupe, en laissant 3 ou 4 boules de matzo par portion.
Noter: Les flocons de quinoa Ancient Harvest sont certifiés casher, mais pas casher pour la Pâque. Si cela est important pour vous pour la fête de la Pâque, veuillez faire cette distinction. Cela changera peut-être avec le temps et nous tiendrons les lecteurs informés!
Si votre détaillant local d’aliments naturels ne les propose pas, il peut en commander une ou deux pour vous. Ou recherchez-les en ligne.
