Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Contrairement au mythe culinaire, l’absence d’un bouillon de viande au goût prononcé ne présente pas un défi de taille pour la création de soupes et ragoûts savoureux à base de plantes. De nombreuses cuisines ethniques produisent des soupes classiques qui, dans leur forme originale, sont entièrement végétariennes ou végétaliennes. Certes, presque toutes les soupes peuvent bénéficier d’un bon bouillon pour rehausser la saveur, mais je place des ingrédients frais et savoureux et un assaisonnement créatif au-dessus du bouillon pour contribuer au succès d’une soupe.
Je me risquerais à dire que la plupart des recettes de soupe végétaliennes fonctionneront aussi bien avec de l’eau (avec l’aide d’un cube de bouillon ou deux parfois) qu’avec un bouillon fait maison ou acheté en magasin. Avec tous les ingrédients frais et les arômes dans les soupes à base de légumes, cela est généralement suffisant pour obtenir une bonne saveur riche. De temps en temps, en particulier pour les soupes au bouillon, je suggère d’utiliser un carton de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium pour rehausser la saveur. Il existe de nombreuses bonnes marques naturelles et même biologiques de ce type d’entrée de soupe. Voici quelques autres options pour créer une bonne base de soupe:
Bouillon de légumes de base: Si vous êtes un puriste, par tous les moyens, créez votre stock à partir de zéro. Vous devez prévoir une heure supplémentaire avant de préparer la soupe pour préparer et cuire ce bouillon. Bien sûr, vous pouvez préparer du stock à l’avance et même le congeler par portions. Il y aura des cuisiniers qui préfèrent faire leur propre bouillon, et si cela vous inclut, consultez la recette plus bas dans cet article.
Eau avec cubes de bouillon ou base de soupe: L’option la plus simple et la plus économique. Recherchez une marque végétalienne sans sel. Mon préféré est Rapunzel Vegan Vegetable Bouillon. Il est plein de saveur, biologique et sans sodium ajouté. Chaque cube équivaut en fait à deux cubes de taille standard.
Bouillon de légumes en poudre: Une cuillère à soupe de ce type de rehausseur de bouillon va très loin dans un pot de soupe. Cependant, je ne le recommande pas dans la liste des ingrédients, car il est plus difficile de trouver une variété à faible teneur en sodium de ce produit que des cubes de bouillon ou des bouillons préparés.
Bouillon de légumes préparé: Comme mentionné ci-dessus, j’appelle parfois ce produit pour les soupes asiatiques brothy. J’aime utiliser un carton aseptique de 32 onces (Pacific et Health Valley sont deux marques à rechercher, entre autres), plutôt que du bouillon en conserve. Mais c’est votre choix; Le bouillon de légumes en conserve peut également être une bonne option, s’il est entièrement naturel et pauvre en sodium ou sans sel.
Voici une poignée de bouillons et de bouillons, dont les deux premiers conviennent comme bases de soupe. Les autres, dans la tradition asiatique, font de bons bouillons à consommer seuls ou légèrement embellis. Tous sont très faibles en matières grasses et en calories – moins de 50 calories et moins de 2 grammes de matières grasses par tasse.
bouillon de légumes de base
Il s’agit d’un bouillon de base qui peut être utilisé à la place de l’eau dans la plupart des soupes de légumes pour donner une profondeur supplémentaire de saveur. C’est aussi un bon moyen d’utiliser des légumes mous ou pas parfaitement frais.
Donne: environ 6 tasses
- 7 tasses d’eau
- 1 gros oignon, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 grosse carotte, tranchée
- 2 grosses branches de céleri, tranchées
- 1 pomme de terre moyenne, nettoyée et coupée en dés
- 1 tasse de chou blanc râpé grossièrement
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements sans sel
Mettez tous les ingrédients dans une grande marmite à soupe. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Filtrer le stock à travers une passoire à mailles fines. Jeter les solides ou les réduire en purée et les ajouter à la soupe pour une consistance plus épaisse.
Bouillon d’oignon et d’ail
Ce bouillon peut être utilisé comme bouillon de soupe extra-savoureux ou comme alternative, avec un petit plus, au bouillon de légumes de base ci-dessus. C’est aussi un remède apaisant contre le rhume!
Donne environ 6 tasses
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 4 à 6 gousses d’ail émincées
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 6 tasses d’eau
Faites chauffer l’huile dans une casserole de 2 litres ou une petite marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon ou les poireaux soient légèrement dorés. Ajoutez le vin et l’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez laisser les oignons et l’ail dedans si vous le souhaitez, ou filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Jeter les solides ou les réduire en purée et les ajouter à la soupe pour une consistance plus épaisse.
Bouillon de miso simple
Le miso est un produit nutritif et riche en protéines fermenté à partir de soja et de sel (ou d’une combinaison de soja, de céréales et de sel). Disponible dans tous les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries asiatiques (tout comme le kombu aux légumes de la mer), le miso au goût piquant est le plus couramment utilisé pour faire des bouillons simples. Voici une recette de base, qui peut être considérée comme une soupe en soi. Tout ce dont vous avez besoin pour le compléter, ce sont quelques ingrédients simples. Notez qu’une fois que le miso est mélangé à l’eau, il ne doit pas être bouilli. Sinon, ses enzymes bénéfiques seront détruites.
Donne environ 6 tasses
- 1 recette de bouillon de légumes de base (ci-dessus) ou une
Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium plus 2 tasses d’eau - 2 bandes de kombu (légume de mer), chacune d’environ 3 par 5 pouces
- 2 à 4 cuillères à soupe de miso, au goût
Mélanger le bouillon avec le kombu dans une casserole de 2 litres ou une petite marmite à soupe et porter à ébullition.
Dissoudre la quantité désirée de miso dans juste assez d’eau tiède pour le rendre versable. Incorporer au bouillon et retirer du feu. Laisser reposer 30 minutes ou servir aussitôt, retirer et jeter le kombu juste avant de servir.
VARIATIONS
Embellissez le bouillon miso avec l’un des éléments suivants:
- Tofu en dés
- Nouilles asiatiques cuites (ou ou nouilles shiratake ou varech, qui ne nécessitent aucune cuisson)
- Oignons verts finement hachés
- Radis daikon frais ou navet blanc râpé
- Concombre croquant, épépiné et râpé
Dashi de base (bouillon de kombu et shiitake japonais)
Comme le bouillon miso, dashi est un autre stock japonais traditionnel qui peut être embelli de plusieurs façons ou consommé tel quel. Il constitue également une bonne base pour certaines soupes de légumes asiatiques. Recherchez le kombu aux légumes de la mer et les champignons shiitake séchés dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d’aliments naturels.
Donne environ 6 tasses
- Un contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium plus 2 tasses d’eau,
ou 6 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes - 2 bandes de kombu (légume de mer), chacune d’environ 3 par 7 pouces
- 6 à 8 champignons shiitake frais égouttés et tranchés finement
Mélanger le bouillon et le kombu dans une casserole de 2 litres ou une petite marmite à soupe. Faites mijoter.
Ajouter les champignons au bouillon, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Retirer le kombu du bouillon et le jeter avant de servir.
VARIATIONS
Dashi aux nouilles: Faites simplement cuire une quantité de nouilles asiatiques (comme du soba) dans le bouillon. Une fois qu’ils sont al dente retirer la soupe du feu, assaisonner au goût avec de la sauce soja naturelle et servir immédiatement. Garnir chaque portion de quelques oignons verts finement hachés. Ou vous pouvez ajouter des nouilles sans cuisson comme des nouilles de shiratake ou de varech une fois que le bouillon est cuit et que vous le mettez de côté pour 30 minutes.
Dashi au miso et légumes: Utilisez le bouillon pour faire mijoter toute quantité de légumes émincés, comme la carotte, le chou, le radis daikon, le navet, etc. il est versable. Retirer du feu et servir aussitôt.
