Biscuits à la feuille d’érable fourrés à la crème

Donne: 24 gros biscuits sandwich

Biscuits:

• 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine de sorgho
• 1⁄2 tasse de farine de quinoa
• 1⁄2 tasse de farine de tapioca, plus plus pour rouler
• 1 1⁄2 cuillère à café de gomme xanthane
• 1⁄2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 tasse de tartinade au beurre vegan
• Remplir 3⁄4 tasse de sucre d’érable
• 1⁄2 tasse de sirop d’érable pur (grade B; voir le conseil)
• 1 cuillère à soupe de lait non laitier
• 2 cuillères à café de graines de lin moulues

Glaçage à la crème au beurre à l’érable:

• 1⁄2 tasse de tartinade au beurre vegan
• 2 tasses de sucre glace, tamisé, et plus au besoin
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur (grade B; voir astuce)
• 3⁄4 cuillère à café d’extrait d’érable

Pour faire les biscuits, mettez la farine de sorgho, la farine de quinoa, la farine de tapioca, la gomme xanthane et le sel dans un bol moyen. Remuer avec un fouet sec jusqu’à homogénéité.

Mettez la tartinade au beurre végétalienne et le sucre d’érable dans le bol d’un batteur sur socle, avec l’accessoire à palette, ou dans un grand bol. À l’aide du batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre jusqu’à consistance lisse et mousseuse, environ 2 minutes. Tournez le mélangeur à basse vitesse. Continuez à battre tout en ajoutant le sirop d’érable en un filet régulier. Ajoutez le lait non laitier et les graines de lin. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en s’arrêtant de temps en temps pour racler le bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.

Avec le batteur toujours à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de sucre d’érable, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera très molle. Éteignez le mélangeur.

Divisez la pâte en deux portions. Placez deux feuilles de pellicule plastique sur une surface plane. Grattez la première portion de pâte sur une feuille de pellicule plastique à l’aide d’une spatule en caoutchouc et formez-la en boule. Enveloppez bien la pâte dans la pellicule plastique. Répétez avec le reste de la pâte et de la pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Retirer une portion de pâte du réfrigérateur (conserver l’autre portion au réfrigérateur). Déballez la pâte et posez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1⁄8 à 1⁄4 de pouce (plus vous roulerez la pâte mince, plus les biscuits seront croustillants). Coupez la pâte roulée à l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille d’érable. Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte à l’aide d’une fine spatule en métal ou d’un couteau à beurre (12 à 15 biscuits tiendront sur une plaque à pâtisserie). Les restes de pâte seront trop mous pour être réenroulés; réemballez les restes dans la pellicule plastique et mettez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de les relancer.

Réfrigérez les biscuits non cuits sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et légèrement fermes au toucher. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes, jusqu’à fermeté. Retirez délicatement les biscuits de la plaque à pâtisserie et placez-les sur une grille de refroidissement.

Répétez jusqu’à ce que toute la pâte ait été roulée, coupée et cuite (cela devrait prendre quatre ou cinq tours). Laissez les biscuits refroidir complètement avant de préparer le glaçage.

Pour faire le glaçage:

Mettez la tartinade au beurre végétalienne dans le bol d’un batteur sur socle, avec la palette, ou dans un grand bol. À l’aide du batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre jusqu’à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajoutez 1 tasse de sucre glace. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sirop d’érable, l’extrait d’érable et le reste de la tasse de sucre glace. Continuer à battre jusqu’à consistance lisse et homogène, environ 2 minutes de plus. Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre glace, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Pour assembler les cookies:

Mettez 1 cuillère à soupe de glaçage sur le fond d’un biscuit et étalez le glaçage uniformément à l’aide d’un couteau à beurre ou d’un étaleur. Appuyez sur un deuxième biscuit, en bas vers le bas, sur le glaçage. Répétez avec les biscuits restants et le glaçage.

Conservés dans un contenant scellé, les cookies se conservent 3 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur. Ces biscuits ont bon goût juste après leur préparation, mais ils ont encore meilleur goût après quelques heures ou le lendemain.

Des astuces:

Utilisez du sirop d’érable de catégorie B pour donner à ces biscuits une forte saveur d’érable; Le sirop d’érable de grade A est trop doux pour cette recette. Si vous n’avez pas de sirop d’érable de catégorie B et que vous devez utiliser de catégorie A, ajoutez 1⁄2 cuillère à café d’extrait d’érable à la pâte à biscuits lorsque vous ajoutez le lait non laitier et les graines de lin. Ajoutez également 1⁄2 cuillère à café d’extrait d’érable supplémentaire au glaçage. La pâte et le glaçage peuvent tous deux être ajustés au goût.

Si vous voulez que les biscuits aient l’aspect détaillé d’une feuille d’érable veinée, utilisez la pointe d’un couteau à beurre pour créer des empreintes peu profondes (veines) dans le biscuit après sa découpe et avant sa cuisson.

Au lieu d’étaler le glaçage sur les biscuits avec un couteau à beurre, utilisez un sac à gâteaux pour appliquer le glaçage sur les biscuits. Commencez par passer autour du bord d’un biscuit, puis remplissez le centre.

Les restes de glaçage peuvent être congelés et utilisés pour givrer des petits gâteaux.

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