Des bouchées de pomme acidulée ajoutent une délicieuse touche de saveur à ce plat copieux de bacon au tempeh barbecue avec des pois aux yeux noirs et des légumes verts. Servir avec des patates douces ou du maïs frais et une salade de chou pour un repas satisfaisant. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- Paquet de 6 onces lanières de tempeh fumé, hachées finement
- 1 1/2 à 2 tasses cuites ou une boîte de 15 à 16 onces pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
- 1 pomme Granny Smith moyenne, coupée en dés
- 2/3 tasse Sauce barbecue vegan rapide ou votre marque naturelle préférée
- 10 à 12 onces de blettes ou d’épinards, bien lavés, égouttés et hachés
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail et le bacon et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés et commencent à dorer légèrement.
Incorporer les pois aux yeux noirs, la pomme et la sauce barbecue. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Ajouter les légumes verts, puis couvrir jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Incorporer, puis cuire encore 2 minutes environ pour les épinards, ou 4 minutes pour les blettes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore vert vif. Servir aussitôt.
Variation: C’est aussi merveilleux avec le chou frisé, mais il faut plus de temps de cuisson que les blettes ou les épinards. Commencez à le cuire à la vapeur séparément juste avant de commencer le plat; une fois cuit à votre goût, remuez-le à la fin.
Information nutritionnelle
Par portion: 325 calories; 11 g de matières grasses; 1 170 mg de sodium; 45 g de glucides; 9g de fibres; 13g de protéines
