Les coupelles d’avocat individuelles, parsemées de maïs et de légumes croquants, sont une alternative facile à une salade ordinaire ou à un bon premier plat. Doublez la recette si vous voulez que tout le monde ait deux moitiés plutôt qu’une, auquel cas cela peut presque être une salade de plat principal, surtout si vous l’associez à une salade de haricots, comme Haricots marinés simples.
Sert: 2 à 4
- 1/2 tasse de grains de maïs légèrement cuits (de préférence frais;
si agréable et croustillant, vous pouvez même utiliser cru) - 1/4 tasse de poivron rouge ou jaune, haché finement
- 1 tomate moyenne, coupée en petits dés
- 1/4 tasse d’olives noires dénoyautées, hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Jus de 1/2 citron, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 avocats mi-fermes et mûrs
- Laitue déchiquetée ou mélange de jeunes pousses, facultatif
Mélanger tous les ingrédients sauf les avocats dans un bol à mélanger. Cela peut être fait une heure ou deux à l’avance, ou juste avant que vous n’en ayez besoin.
Juste avant de servir, coupez les avocats en deux sur la longueur. Séparez soigneusement les moitiés et retirez les fosses.
Retirez une partie de la pulpe, laissant des coquilles robustes d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Hacher la chair de l’avocat et incorporer au mélange de farce. Ajustez le sel, le poivre et le jus de citron.
Répartissez le mélange entre les quatre coques d’avocat. Disposez une ou deux moitiés de petites assiettes sur un lit de verdure si vous le souhaitez et servez immédiatement.
Photos: Hannah Kaminsky
