Cette magnifique soupe à la crème d’asperges vegan est une bonne introduction aux repas en entrée, car elle est agréable et légère. Auparavant, les asperges étaient principalement disponibles au printemps (et c’est encore le meilleur moment et le moins cher), mais maintenant qu’elles sont de plus en plus répandues toute l’année, vous pouvez déguster cette soupe presque à tout moment de l’année. Servir avec un pain croustillant de grains entiers, si vous le souhaitez.
Pour: 6 personnes
- 2 livres d’asperges
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 grosse pomme de terre, coupée en petits dés
- Bouillon de légumes en contenant de 32 onces, de préférence faible en sodium
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, plus plus pour la garniture
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Une pincée de muscade
- 1/2 à 1 tasse de lait non laitier non sucré nature, ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Coupez environ 1 pouce du bas des tiges d’asperges et jetez-les. Grattez toute peau dure avec un éplucheur de légumes. Coupez les tiges en morceaux d’environ 1 pouce, en mettant de côté les pointes.
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les morceaux d’asperges, la pomme de terre, le bouillon, l’aneth, le basilic et la muscade. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les asperges et les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Retirer du feu.
Insérez un mélangeur à immersion dans la marmite à soupe et mélangez jusqu’à consistance homogène. Ou, avec une cuillère à fente, transférez les ingrédients solides dans le récipient d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Mélanger par lots jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis remuer dans le liquide de la marmite à soupe.
Ajoutez suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et remettre à feu doux.
Vous pouvez le servir en une seule fois ou le laisser reposer pendant environ une heure pour parfumer, puis chauffer au besoin.
Dans tous les cas, faites cuire à la vapeur les pointes d’asperges réservées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes juste avant de servir. Répartissez-les sur une portion individuelle de soupe comme garniture. Garnissez également chaque portion de quelques frondes d’aneth.
Photos: Hannah Kaminsky
