Les aubergines frites peuvent être difficiles à réussir, et les trucs et astuces abondent qui promettent à la fois une chair savoureuse et crémeuse et une peau croustillante (saler, presser, tremper dans du lait, pour n’en nommer que quelques-uns!). Ici, vous obtenez ce résultat équilibré sans tracas inutiles. Il suffit de couper le légume cru en tranches de ½ pouce d’épaisseur et de les introduire dans un processus de panure standard, terminé par une couche de chapelure panko. Dans une casserole d’huile chaude, les aubergines panées frites rapidement, devenant brunes et croquantes à l’extérieur et devenant complètement tendres à l’intérieur.
Vous allez transférer les tranches d’aubergines frites sur une grille métallique – pas sur des serviettes en papier – pour empêcher la vapeur de s’accumuler et de les rendre molles. Bien que servir cet apéritif ou cette collation à ne pas manquer avec un side-car de marinara serait certainement un bon jeu ici, nous aimons une trempette à la feta fouettée fraîche et piquante et du basilic frit – une garniture ultra-rapide cela rend le tout très spécial.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Araignée
10 $ Chez Amazon
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Robot culinaire
63 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1
1
3
3
½
dix
sept
⅓
2
Préparation
Étape 1
Couper 1 grosse aubergine globe (environ 1 lb) dans le sens de la longueur en tranches de ½ po d’épaisseur. Couper chaque tranche dans le sens de la largeur en morceaux de 3 à 4 po, puis couper chaque morceau dans le sens de la longueur en lanières de ½ po d’épaisseur pour faire des frites.
Étape 2
Place 1 tasse (125 g) de farine tout usage dans un bol peu profond. Place 3 gros oeufs dans un autre bol peu profond et battre légèrement pour mélanger. Place 3 tasses de panko dans un troisième bol peu profond. À l’aide d’une tasse à mesurer, écrasez le panko en morceaux légèrement plus fins (vous n’avez pas besoin d’une consistance uniforme, juste quelques morceaux plus fins et plus grossiers). Assaisonner chaque composant avec du sel kasher.
Étape 3
En travaillant avec quelques-unes à la fois, draguer les frites d’aubergines dans la farine, en secouant l’excédent. Tremper dans l’œuf, laisser l’excédent s’égoutter dans le bol, puis enrober de panko, en appuyant doucement pour faire adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4
Verser huile végétale dans un grand four hollandais ou une autre casserole lourde équipée d’un thermomètre pour monter les côtés de 2 « . Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 350 °. Travailler par lots et ramener l’huile à 350 ° entre les lots, faire frire les aubergines en les retournant de temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 3 minutes Transférer sur une grille à l’intérieur d’une autre plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner immédiatement avec du sel.
Étape 5
Ajouter 5 feuilles de basilic à l’huile (attention, de l’huile peut éclabousser). À l’aide d’une cuillère en bois à long manche, enfoncez le basilic dans l’huile pour l’immerger (cela aidera à arrêter les éclaboussures). Frire jusqu’à ce que les feuilles soient vert foncé et croustillantes, environ 1 minute. Transférer sur une grille avec l’aubergine; Assaisonnez avec du sel. Répéter avec le reste 5 feuilles de basilic et plus de sel.
Étape 6
Traiter 7 onces. feta, température ambiante, dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit aussi lisse que possible (il sera encore assez friable). Ajouter ⅓ tasse de crème épaisse, 2 c. miel, restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et beaucoup de poivre noir fraichement moulu. Traiter jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.
Étape 7
Transférer les frites d’aubergines dans des assiettes et garnir de basilic frit. Servir avec de la feta fouettée pour tremper.
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