Les fines tiges d’asperges sont un délicieux signe de printemps et profitent bien du goût d’une vinaigrette à la moutarde. Cette préparation simple à température ambiante constitue un bon premier plat pour tout type de repas au quotidien ou en entreprise.
- 1 broyer asperges minces
- 1 recette Vinaigrette granuleuse à la moutarde
- 2 moyenne ferme tomates mûres ou 3 tomates Roma (prune), coupées en petits dés ou 1 tasse de tomates cerises jaunes ou rouges, coupées en deux
- 2 à 3 cuillères à soupe aneth frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Laitue Boston ou feuilles rouges ou mélange de jeunes pousses
- 2 cuillères à soupe pignons de pin grillés ou amandes effilées optionnel
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Coupez environ un pouce des extrémités des asperges. Si l’asperge est très jeune et tendre, il n’est pas nécessaire de gratter les tiges; sinon, grattez la moitié inférieure de ceux qui semblent avoir une peau dure.
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Coupez les tiges d’asperges en deux et placez-les dans une poêle avec juste assez d’eau pour couvrir le fond. Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre. Rincer immédiatement à l’eau froide et bien égoutter.
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Placer les asperges dans un récipient peu profond et couvrir de vinaigrette à la moutarde en grains. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à une heure, puis égoutter la majeure partie de la vinaigrette et la remettre dans son récipient.
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Mélanger les asperges avec les tomates et l’aneth dans un bol à mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Pour disposer, tapisser quatre assiettes de feuilles de laitue. Répartissez le mélange d’asperges parmi eux. Garnir avec les noix facultatives et servir en passant la vinaigrette à ceux qui en voudraient plus.
