De savoureux haricots noirs sont agrémentés d’oignons, d’ail et de poivrons. Le sofrito, un plat classique d’Amérique latine, est un bon choix pour un repas simple et quotidien. Servir sur du riz si vous le souhaitez. Complétez le repas avec une salade verte fraîche et des légumes verts simplement préparés. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne par Nava Atlas. Photos par Evan Atlas.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon moyen haché finement
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 2 poivrons moyens n’importe quelle couleur ou une combinaison de deux, coupées en petits dés
- 3 1/2 à 4 tasses haricots noirs cuits à partir de 1 1/3 tasse crue ou de deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées
- 1 grande entreprise tomate mûre, coupée en petits dés
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café origan séché
- Jus de 1/2 citron ou citron vert goûter
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse coriandre fraîche ou persil haché
- Riz brun cuit chaud optionnel
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail et les dés de poivron vert et rouge et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que l’oignon soit doré.
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Ajouter le reste des ingrédients sauf les deux derniers, avec 1/3 tasse d’eau. Faites mijoter.
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Écrasez une petite quantité de haricots noirs avec le dos d’une cuillère en bois, juste assez pour former une sauce épaisse. Laisser mijoter doucement à feu doux, couvert, pendant 10 minutes.
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Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer la coriandre ou le persil. Servir seul ou sur du riz chaud.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 231; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 13g; Fibre: 132g; Glucides: 39g; Sodium: 5 mg
