Ce plat de pâtes végétalien rapide à l’italienne comprend des asperges fraîches, ce qui lui donne une touche printanière, et des champignons portabella, ce qui le rend substantiel. Essayez une variété aromatisée de linguine ou de fettuccine pour égayer davantage ce plat. Photos de Evan Atlas.
- 12 onces linguini ou fettuccine
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 clous de girofle Ail
- 8 onces asperges minces bas coupés, coupés en longueurs de 2 pouces
- 2 grands chapeaux de champignon portabella essuyé, coupé en deux dans le sens de la largeur,
- et tranché finement (ou utilisez une combinaison de portabellas et d’autres champignons
- 1/2 tasse tomates séchées séché à l’huile ou non, comme préféré; réhydrater si besoin, couper en lanières
- 1/2 tasse vin blanc sec ou remplacer le bouillon ou l’eau de cuisson des pâtes
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Fromage végétalien à la parmesan optionnel
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Faites cuire les linguini dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant environ une tasse d’eau de cuisson.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter les asperges, les champignons, les tomates séchées et le vin. Augmenter le feu à moyen et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée et que les asperges soient tendres et croquantes, environ 6 minutes.
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Mélanger le mélange de pâtes et d’asperges dans un grand bol de service et mélanger. Si le mélange a besoin de plus d’humidité, ajoutez environ 1/4 tasse de l’eau de cuisson réservée pour les pâtes à la fois. Vous voulez que ce soit humide, mais pas aqueux!
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Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis servir en passant le parmesan végétalien pour la garniture, si désiré.
