Les nouilles soba aigres-douces agrémentées d’asperges et de tomates fraîches constituent un délicieux plat de printemps ou de début d’été. Servir avec un plat de tofu simple tel que Tofu sauté sucré et salé, et un plateau de légumes crus. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- Paquet de 8 onces de nouilles soba (sarrasin)
- 1 cuillère à soupe de carthame ou autre huile végétale saine
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 livre d’asperges, parées et coupées en longueurs de 1 pouce
- 2 tasses de tomates mûres coupées en dés
- 1/4 tasse de vin blanc sec, de bouillon de légumes ou d’eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- 3 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root
- 3 à 4 oignons verts, parties vertes seulement, coupés en longueurs de 1 pouce
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Noix de cajou hachées pour la garniture, facultatif
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer les huiles dans une sauteuse ou une grande poêle. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute environ.
Ajouter les asperges et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, environ 5 minutes.
Ajouter les tomates, le vin, le vinaigre, le nectar d’agave et la sauce soja.
Dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité d’eau et incorporer au mélange. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide dans la casserole épaississe.
Mélanger les nouilles cuites, le mélange d’asperges et les oignons verts dans un bol de service. Assaisonnez de poivre, puis goûtez et ajustez le vinaigre, l’agave et la sauce soja à votre goût.
Servir aussitôt, en passant autour des noix de cajou hachées pour la garniture.
