Une superbe salade sur le thème de l’automne avec un nom épique mais une procédure relativement simple. Le fenouil rôti caramélise légèrement et fait ressortir la délicate saveur de réglisse. Le croquant des noisettes grillées et le goût moelleux des canneberges séchées en font une salade idéale pour les vacances d’hiver, mais n’attendez pas le Black Friday: faites de ce délicieux plat un week-end froid et venteux et servez avec votre soupe d’automne préférée. Laissez au fenouil et aux échalotes un temps de torréfaction suffisant pour que leurs saveurs profondes et sucrées se développent vraiment.
Recette et photos de Veganomicon, édition du 10e anniversaire: le livre de recettes végétalien ultime par Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, © 2017. Disponible auprès de Da Capo Lifelong Books, une marque de Perseus Books, LLC, une filiale de Hachette Book Group, Inc. Réimprimé avec permission.
Sert: 4
Temps: 1 heure 30 minutes, généralement inactif
Légumes grillés
- 2 têtes de fenouil, coupées en morceaux de 1/4 po d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- Quelques torsades de poivre noir fraîchement moulu
- 3 grosses échalotes, coupées en deux
Pansement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou de noix, ou plus d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 1/2 cuillère à café d’estragon séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de sel
salade
- 1 petite tête de chicorée, lavée et déchirée en bouchées
- 3/4 tasse de noisettes, rôties, pelées (voir astuce) et hachées grossièrement
- 3/4 tasse de canneberges séchées poivre noir fraîchement moulu
Rôtir les légumes: Préchauffer le four à 375 ° F. Placer le fenouil tranché sur une grande plaque à pâtisserie, puis frotter avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Frottez les échalotes avec un peu d’huile supplémentaire et placez-les dans le coin de la plaque à pâtisserie. Cuire les légumes au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords du fenouil soient dorés et que les échalotes commencent à caraméliser. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette: Au robot culinaire, mélanger les échalotes rôties, l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre, le sirop d’érable, l’estragon, le thym, la muscade et le sel. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse, verser dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
Assemblez la salade: Placez la chicorée, le fenouil rôti, les noisettes et les canneberges dans un grand bol. Verser la vinaigrette, ajouter une touche de poivre noir fraîchement moulu et mélanger avec des pinces à salade jusqu’à ce que tout soit complètement enrobé. Sers immédiatement.
DES ASTUCES
Nettoyage de la chicorée: Tout comme les épinards, la chicorée fraîche peut être assez sableuse. Lavez-vous soigneusement en trempant dans l’eau froide pendant quelques minutes, faites un tourbillon dans l’eau et égouttez. Répétez une ou plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sable dans les feuilles ou au fond du bol.
La façon la plus simple de faire griller des noisettes: Préchauffez le four à 300 ° F. Placer les noisettes crues sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les peaux se décollent et que les noix commencent à sentir et paraissent grillées: attention à ne pas brûler. Retirer du four. Versez immédiatement les noisettes chaudes au centre d’un grand torchon rugueux. Tournez fermement les extrémités de la serviette autour des écrous pour former un sac. Agitez vigoureusement le sac pendant quelques minutes pour enlever les peaux. Une partie de la peau peut encore coller aux noisettes, mais ce n’est pas grave. Retirez les noisettes des peaux émiettées et mettez-les de côté dans un bol pour les refroidir. Le moyen le plus rapide de nettoyer la serviette des peaux de noisette est de la secouer à l’extérieur.
