Nouilles de fil de haricots au cari et à la noix de coco

Recettes du Monde 14 mars 2021

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Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients utilisés ici; tout se concentre rapidement, car l’idée est de tout cuire le plus brièvement possible. Enveloppée dans beaucoup de lait de coco, cette recette de nouilles au fil de haricots et de noix de coco au cari – faite avec beaucoup de légumes – devient assez savoureuse. Servir avec un simple tofu ou un plat de tempeh et un plateau de légumes crus. Photos par Hannah Kaminsky.

Nouilles au fil de haricots au cari et à la noix de coco

4 oz nouilles aux haricots
1 cuillère à soupe huile d’olive
3 gousses d’ail tranché
1 14 à 15 oz de lait de coco léger
1 Boîte de 15 oz de maïs, égoutté (coupé en deux si vous le souhaitez)
1 tasse boule de neige taillé
1 Zucchini de taille moyenne couper en huitièmes dans le sens de la longueur, puis en lanières de 2 pouces
1 poivron rouge moyen couper en fines lanières de 2 pouces
1 tasse champignons tranchés optionnel
3 oignons verts coupé en longueurs de 1 pouce
2 cuillère à café poudre de curry de bonne qualité
Sriracha ou autre sauce piquante goûter
sel goûter

Couvrir les nouilles d’eau bouillante dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et laisser reposer de 6 à 8 minutes, ou selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez les nouilles, rincez brièvement à l’eau froide, puis utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour couper ici et là en longueurs plus courtes.
Pendant que les nouilles trempent, faites chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le sel; porter à ébullition rapide, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes.
Ajouter les nouilles cuites et assaisonner de sel. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé une grande partie du lait de coco, puis servir.